Insalata estiva vegetariana

Il tema di luglio sono le zucchine, di stagione proprio in questo periodo!

Come al solito le regole per partecipare sono semplicissime e come sempre non si vince nulla, il che a mio avviso rende questo “contest” ancora più rilassante perchè permette di creare una ricetta usando prodotti davvero di stagione solo per il piacere di farlo, senza avere l’ansia di voler vincere a tutti i costi i premi messi in palio! Qui trovate la lista degli ingredienti che possono essere utilizzati per realizzare le ricette!

Quest’anno io e andre ci siamo lanciati nell’impresa dell’orto fai-da-te, sfruttando una parte del giardino dei suoi genitori; abbiamo piantato diverse varietà di insalata e erbette che io consumo come una capretta, poi zucchine, fagiolini (che da noi si chiamano cornetti), peperoni, melanzane, pomodori, meloni e angurie ( anche se non ho ben capito perchè abbia voluto a tutti i costi piantare le angurie che poi non mangia nessuno!); devo ammettere che a parte essere mangiati vivi dalle zanzare quando bagnamo il tutto, è molto stimolante vedere crescere le piantine che abbiamo piantato mesi fa e che mano a mano iniziano a regalarci i loro frutti. Io sono cresciuta con i miei nonni che hanno sempre avuto il loro orto e mia nonna in particolare ha sempre avuto un’attenzione quasi maniacale per le sue insalate, i suoi cetrioli e i suoi pomodori, e ricordo che passavo le mie estati prima di andare in vacanza ad aiutarla a raccogliere i cornetti o a preparare i pomodori per la salsa. Quella donna sa come far sentire la sua mancanza.

Questa manfrina a dire semplicemente che ci sentiamo molto fighi quando a tavola portiamo la verdura del nostro orto, come le zucchine che ho usato per questa ricetta per l’appunto!

anche se poi questa insalata “troppo strana” me la sono mangiata solo io perchè andre quando ha visto pesche-tofu-zucchine insieme mi ha chiesto un petto di tacchino alla piastra!

Ingredienti (per 1)

1 panetto di tofu da 120g

1 zucchina media

1 pesca noce soda

insalata a piacere

fagiolini a piacere

per il condimento

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva ( io ho usato l’ Olio Flaminio di Irene)

1 pizzico di sale

succo di mezzo limone

La preparazione è davvero molto semplice:

grigliate la zucchina affettata molto sottilmente, la pesca ridotta in spicchi sottili e il tofu a fette o in dadolata; riunite poi il tutto in una terrina con l’insalata che avete scelto, ( vi consiglio una lattuga o una riccia rossa ) e i fagiolini lessati.

Nel frattempo preparate il condimento amalgamando con una forchetta l’olio, il succo di limone e il sale fino a ottenere un’emulsione; condite l’insalata con questa citronette e servite subito.

Lo so che il tofu fa ancora storcere il naso ma vi garantisco che non è così terribile come può sembrare; di suo non ha così tanto sapore e a me piace anche per questo, perchè lo si può tranquillamente “sposare” con tanti gusti senza che lui predomini, ma si lascia trasportare nelle preparazioni in cui viene coinvolto!

In commercio, nei negozi bio, trovate tante varianti di tofu, da quello al naturale a quelli “aromatizzati” con erbe, pomodorini secchi o basilico, olive oppure verdure miste. Uno dei miei preferiti è il “silken tofu” con cui si possono preparare anche ottimi dolci ( da Elisa un esempio!)

Hugs, kisses&cookies