Insalata fresca di polpo e verdure

©http://nuvoledifarina.blogspot.it In questi giorni di assurdo caldo, non si riesce a mangiare niente che non sia fresco e magari anche dall'aspetto superinvitante tanto per aver quello spunto in più ad aprire bocca. Io ho pensato di preparare una bella insalata di polpo ma non la classica versione con le patate ma una più ricca di verdure crude da cui possiamo prendere vitamine, sali minerali e nutrienti che il caldo ci fa bruciare troppo in fretta. Il piatto oltre che leggero è anche bello colorato e si fa mangiare con gli occhi; l'accompagnamento ideale è un bel vino bianco fruttato leggerissimo adatto appunto alla stagione estiva, io ho scelto un Capsula viola (11%, uvaggio: trebbiano, pinot grigio, chardonnay); ma passiamo alla ricetta

io ho usato:
800 gr di polpo1 peperone verde bello carnoso10 pomodorini2 carote3 patatebasilico, alloro, prezzemoloolio extravergine di olivasale, pepe nero
Ho iniziato dal polpo lessandolo in acqua salata e profumata con alloro, prezzemolo e pepe nero; l'ho lasciato finché le carni non erano morbide alla prova forchetta, circa 30 minuti, e l'ho lasciato raffreddare nella sua acqua in maniera che poi non restasse gommoso. Contemporaneamente ho lessato le patate, le ho sbucciate e una volta fredde le ho tagliate a tocchettini.Come il polpo si è raffreddato l'ho tagliato a tocchettini e l'ho messo in una grande ciotola assieme alle patate; ho tagliato a piccoli tocchetti anche la carota e il peperone e ho tagliato in quarti i pomodorini; ho aggiunto tutto al polpo e in ultimo ho profumato con del basilico spezzettato a mano. Ora non resta che amalgamare il tutto con del buon olio extravergine di oliva e conservare in frigorifero per almeno 1h. Se trasportato poi con apposite borse frigo e ghiaccini, questa insalata potrebbe essere anche un bel piattino da portarsi al mare!!

Ringrazio le amiche cocco e cannella per aver pensato a me per questo premio 

che io giro a:
1) Silvia del blog Acqua e farina2) Yrma del blog A fiamma dolce3) Artù del blog La casa di artù4) Carla del blog Le delizie della mia cucina5) Pam del blog Libro di ricette6) Renata del blog Rosa e io7) Valentina del blog La cucina facile di Vale8) Vale del blog La pozione segreta9) Bruna del blog Scuccuzzu10) Elena del blog A pancia piena si ragiona meglio11) Daniela del blog Cucina libri & gatti12) Giovanna del blog Cocomero rosso13) Giulia del blog Kappa in cucina14) Carla del blog Tigella e crespella15) Enza del blog Le ricette di mamma anatina