Insalata Pantesca

L’ Insalata Pantesca è uno dei piatti simbolo della cucina siciliana ed in particolare dell’ isola di Pantelleria da cui tra l’altro prende il nome.  Si tratta di una fresca e colorata insalata particolarmente adatta al periodo estivo ed ai menù vegan in cui da semplice contorno spesso assume un ruolo di rilevanza. Numerose sono anche in questo caso le varianti a questo piatto sorte in questi anni, ma l’ originale è sicuramente anche la più semplice e prevede solo ingredienti tipici della zona, come appunto i capperi di pantelleria, i pomodorini di Pachino, e le cipolle di tropea; vi riporto pertanto quella che a mio avviso è la ricetta che maggiormente si accosta a quella originaria.

Ingredienti:

300 g di patate , 100 g di pomodorini pachino , 1 cucchiaio di capperi di pantelleria sotto sale , 1 cipolla di tropea , 1 manciata di olive nere , qualche foglia di basilico , un pizzico di origano , olio  - sale – pepe – aceto  q.b.

Procedimento :

Sciacquate abbondantemente le patate e fatele lessare in abbondante acqua salata , sbucciate ed affettate la cipolla in fini rondelle che immergerete in acqua e abbondante aceto così da rendere il sapore più delicato. Sciacquate e tagliate in quattro i pomodorini, quindi salateli leggermente e poneteli in un colapasta così che perdano l’acqua di vegetazione ; dissalate anche i capperi sciacquandoli più volte con abbondante acqua tiepida. Tornando poi alle patate che saranno giunte a cottura ( provate a pungerle con una forchetta , dovrete infilzarle con facilità ), scolatele e non appena saranno intiepidite spellatele e tagliatele a tocchetti spessi circa un cm. Ponete i vari ingredienti in una ciotola, unite una spruzzata di origano ( meglio se fresco), qualche foglia di basilico e le olive; condite quindi il tutto con olio , sale, pepe  e servite in tavola.

Inutile dirvi che sono ben accetti i commenti e che se avete apportato variazioni pote scriverle nei commenti ..

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