Insalata primaverile con uova scampi e gamberoni

Ecco per voi una ricetta di http://insalatamente.blogspot.it/ per un’insalata super ricca.

Ingredienti per 4  persone

200 g di scampi o gamberi

4 uova sode

1  cetriolo

2  falde di peperone rosso

2  cucchiai  (scarsi)  di aneto fresco tritato*

olio extravergine d’oliva delicato

2 cucchiai (scarso) di succo fresco di limone

aceto di vino bianco

senape delicata

4 cucchiai di succo fresco d’arancia

sale e pepe nero macinato al momento

Sbollentate gli scampi in acqua bollente per circa 3 minuti, scolateli e sgusciateli, poi metteteli da parte. Tagliate il peperone a striscioline. Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e rosolatevi gli scampi e il peperone per un paio di minuti, poi aggiungete il succo d’arancia e continuate a cuocere fino a che il liquido è quasi completamente evaporati, allora salate e pepate e togliete tutto  dalla padella e mettete su un piatto ad intiepidire.  Sgusciate le uova e tagliatele a spicchi. Lavate con cura il cetriolo e,  senza pelarlo,  tagliatelo a fettine   che dividerete in due parti, eliminando la parte centrale con i semi. Versate , alternandoli, tutti gli ingredienti in 4 bicchieri o coppette individuali. Preparate il condimento frullando 4 cucchiai d’olio con il succo di limone, 1 cucchiaio d’aceto, ¾ di cucchiaio di senape, una presa di sale e una spolverata di pepe. Irrorate le  insalate con la salsina ottenuta, cospargete con l’aneto e portate in tavola.

*Potete sostituire l’aneto con del finocchietto fresco

(Credits: Insalatamente)