Insalata rustica di pollo

Ingredienti

• 500 gr di petto di pollo
• 4 fette di pane raffermo
• 1 melanzana media
• 250 gr di insalata scarola
• 120 gr di pomodorini
• 80 gr di emmental
• panegrattato
• 1 limone
• origano secco
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Una fresca insalata, leggera ma appagante, ideale da preparare quando il caldo inizia a farsi sentire.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Ridurre il petto di pollo a cubetti, poi passarlo nel pangrattato aromatizzato con un cucchiaio di origano.

Disporre in una teglia coperta di carta forno, salare, pepare, irrorare con un filo d’olio e infornare per circa 20 minuti.

Ridurre il pane a dadini e passarlo in forno per renderlo croccante.

Tagliare la melanzana a fettine sottili e grigliarle bene da ambo i lati. Salarle e tenerle da parte.

Tritare l’insalata e mescolarla in una insalatiera con l’emmental a dadini, i pomodorini tagliati a metà e il pane tostato. Condire con una emulsione ottenuta con 3 cucchiai d’olio, 1 di succo di limone e poco sale.

Distribuire nei piatti l’insalata e disporre al centro il pollo mescolato con le melanzana.

Ingredienti principali della ricetta:

• Emmental
• melanzane
• pane
• petto di pollo