Insalata tiepida di gallinella al mais

Ingredienti

• 300 gr di filettini di gallinella
• 2 carciofi
• 1 pomodoro ramato
• 150 gr di zucchine
• 1/2 peperone giallo
• 10 gr di basilico
• farina di mais
• vino bianco
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Dosi:
  2 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

In questa ricetta i filetti di gallinella vengono semplicemente impanati nella farina di mais, dorati in padella, serviti con un mix di verdure e una semplice emulsione di olio e basilico.

Procedimento

Bagnare i filetti di gallinella con poco vino e lasciare riposare.

Ricavare i cuori dai carciofi, tagliarli in quarti e bollirli in acqua salata per 15 minuti.

Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle velocemente in padella con poco olio e sale, poi fare altrettanto con il peperone a lamelle e conservare tutto nel forno a 80 gradi.

Frullare il basilico spezzato con quattro cucchiai di olio, poco sale grosso e una generosa macinata di pepe, fino ad ottenere un emulsione liscia e profumata,

Scolare i filetti dal vino e passarli nella farina di mais.

Dorarli in padella con olio ben caldo , tamponarli su carta assorbente e tenerli da al caldo nel forno.

Tagliare a fette sottili il pomodoro e distribuirlo a raggiera nel piatto da portata.

Disporvi sopra i filetti, i carciofi, le zucchine, il peperone e salsare il tutto con l’emulsione di basilico.

Ingredienti principali della ricetta:

• basilico
• carciofi
• gallinella
• zucchine