INSALATA TIEPIDA DI QUINOA,SALMONE E AVOCADO SU ANANAS CARAMELLATO (Warm salad of quinoa, salmon and avocado on caramelized pineapple)

E' sempre bello scoprire nuovi sapori e variare la propria alimentazione,se si cerca una valida alternativa ai comuni cereali,un'eccellente soluzione e' la quinoa,una delle piante con piu' proprieta' nutritive al mondo....ora mi verrebbe da dire che insieme a bacche di Goji,fave di cacao,kefir,e cos'altro ho sperimentato non mi ricordo piu'.....ne potrebbe venir fuori il vero elisir della vita eterna!!!!La quinoa e' originaria delle Ande e appartiene alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole,non e' un cereale vero e proprio anche se il suo aspetto puo' essere ingannevole....diciamo che e' uno "pseudo-cereale".Era considerata una pianta sacra,chiamata anche "chisiya mama" cioe' "madre di tutti i semi" ed era talmente importante che ai tempi degli Incas,la prima semina era una vera e proprio cerimonia a cui partecipava anche lo stesso imperatore.E avevano tutte le ragioni per apprezzare la quinoa ,a differenza dei cereali infatti contiene molte proteine di qualita',e quindi valida alternativa alle proteine di origine animale.Poi e' ricca di aminoadici essenziali tra cui la lisina,fondamentale per la crescita delle cellule cerebrali,per la formazione di anticorpi e per la fissazione del calcio nelle ossa.Grazie a flavonoidi e vitamina E e' considerata un ottimo antiossidante.
Per chi volesse rinfrescarsi la memoria e vedere altri esperimenti che la vedono protagonista fate un salto nel passato qui e qui....
La ricetta di oggi invece la vuole in perfetta simbiosi mistica con l'avocado (questo e' ammmmore vero) e con il salmone, cotto a vapore con i fumi del the' affumicato....e se vi dovesse avanzare non disperate...ho anche la soluzione del riciclo....prossimamente.......

INGREDIENTI (per 2 persone): 

• 1 filetto di salmone
• 100 gr di quinoa
• 1 avocado maturo
• una bustina di the Lapsang Souchong (affumicato)
• due fette di ananas (fresco o sciroppato)
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• q.b. di basilico fresco

Prima di essere cotta, la quinoa va lavata sotto l’acqua corrente per eliminare la saponina che è una sostanza molto amara presente sullo strato protettivo dei semi per preservarli dall’aggressione degli uccelli e degli insetti. I chicchi vanno lasciati in ammollo in acqua per alcune ore e poi risciacquati in acqua corrente fredda. Così pronta la quinoa può essere preparata esattamente come il riso, per 10-15 minuti in acqua bollente, per poi essere condita a piacere.La quantita' di acqua necessaria solitamente e' il doppio del peso della quinoa;quindi per 100 gr di quinoa ci vorranno 200 gr di acqua.Una volta passati 10-15 minuti spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 5 minuti,coperta.
Nel frattempo (mentre cuoce la quinoa) preparare il salmone,mettere sul fuoco una padella piena per meta' di acqua e aggiungere una bustina di te'.Quando questa bolle inserire sopra il cestello con il filetto di salmone,coprire e far cuocere per circa venti minuti.Per controllare la cottura ,osservare il colore della pelle che deve essere rosata.Una volta cotto sminuzzarlo delicatamente.
Ora passiamo le fette di ananas in una padella e a fiamma alta le facciamo caramellate per qualche minuto prima da un lato e poi dall'altro.Devono scurirsi e caramellare.
Pelare l'avocado e privarlo del nocciolo ,quindi tagliarlo a pezzetti.

Assemblare il piatto:In una ciotola unire quinoa,salmone sminuzzato e avocado a pezzi;aggiustiamo di sale e pepe,un filo di olio e abbondante basilico fresco .Mescolare e comporre il piatto usando le fette di anans come base.Io personalmente adoro questo piatto servito non freddissimo ma appena tiepido,infatti se serve lo passo qualche minuto in forno....