Insalata tiepida di riso, sugarello e vongole veraci

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Ingredienti

• 200 grammi di riso semifino
• 600 grammi di vongole veraci
• 200 grammi di filetti di sugarello
• 1 pomodoro maturo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 10 olive taggiasche in salamoia
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  2 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Oggi vi propongo una insalata di riso con vongole veraci e polpa di sugarello, pesce povero poco noto ma che vi  assicuro vale la pena rivalutare.

Procedimento :

Lasciare le vongole in acqua fredda per 30 minuti.

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.

Disporre il riso in una insalatiera e condirlo con il pomodoro a dadini, le olive tritate e i capperi.

Far aprire le vongole in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio ed uno di vino.

Sgusciare le vongole, lasciandone alcune nella sua valva. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.

Saltare in padella il sugarello a pezzetti con poco olio, sale e pepe e sfumarlo con poco vino.

Frullare nel minipimer il liquido emesso dalle vongole con il prezzemolo e 2 cucchiai d‘olio.

Unire le vongole e il sugarello al riso, condire con la salsina al prezzemolo, mescolare e guarnire con le vongole nella valva.

Ingredienti principali della ricetta:

• prezzemolo
• riso
• sugarello
• vongole veraci

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