Insalatina Con Petto D’Anatra E Pompelmo Rosa

Certamente quest ‘ insalatina con petto d’anatra e pompelmo rosa  pur essendo un piatto celebre e conosciuto non è il genere di pietanza che siete abituati a vedere su questo blog in quanto dalla storia direi pressochè nulla.

Non per questo degno di nota, è infatti l’ideale in queste giornate afose, in cui occupa a pieno diritto un posto a tavola. Proponetelo ai vostri accaldati ospiti come secondo ed il successo è garantito

Ingredienti per 4 persone

1 petto d’anatra di circa 400 g con la pelle,   100 g di sedano,  1 piccolo cespo di insalata riccia,  1 carota ,  1 pompelmo rosa, aceto balsamico,  rosmarino, salvia, sale,  prezzemolo,  olio e.v.o,  pepe in grani

Procedimento:

Incidete a rombi la pelle dell’anatra e fatela rosolare in padella insaporendo con un filo d’olio, un rametto di rosmarino, salvia, sale e pepe. Non appena sarà ben rosolata infornatela e continuate la cottura per una ventina di minuti a 250° Tagliate dunque finemente tutte le verdure (julienne) e disponetele su di un piatto di portata ove disporrete una volta cotta e raffreddata l’anatra, spellata e tagliata finemente  assieme agli spicchi di pompelmo precedentemente pelati a vivo. Guarnite il tutto con del prezzemolo tritato, e del pepe in grani; quindi condite con una buona citronette (emulsione di olio e aceto) e servite.