Insalatina di albicocche e legumi germogliati

Una piccola iniezione di salute nel piatto, ecco come definire questa sfiziosa insalatina velocissima, tra gli ingredienti i miei amati legumi germogliati ricchi di enzimi metabolici e sostanze nutritive. Grazie agli enzimi attivati, le sostanze nutritive all'interno del seme vengono "pre-digerite" nel senso che vengono scisse nei diversi amminoacidi rendendoli subito disponibili. I semi ed i germogli hanno un contenuto energetico molto elevato, una grande quantità di carboidrati che vengono trasformati in zuccheri semplici assimilabili molto velocemente e sono poverissimi di grassi, che servono appunto alla germinazione. Le vitamine aumentano fino al doppio rispetto al seme e fino al triplo rispetto alla pianta adulta. I sali minerali ed i diversi oligoelementi contenuti nel seme divengono nel germoglio più facilmente assimilabili ed inoltre molte varietà di germogli contengono sostanze anticancerogene non presenti nel seme. Un punto fondamentale riguarda la qualità dei semi infatti, è necessario che siano provenienti da agricoltura biologica anche perché quelli che hanno subito delle modificazioni di tipo genetico, sono sconsigliati per questioni di salute.
Ingredienti (x4)
100 gr rucola 6 albicocche mature 200 gr legumi misti germogliati  (qui come ottenerli) Olio extravergine d'oliva italiano Sale in fiocchi
Procedimento
Tagliare le albicocche a tocchetti, lavare e mondare la rucola. Disporre gli ingredienti nei piatti irrorare con un filo d'olio e cospargere con sale in fiocchi. Veloce e stuzzicante, ottima se accompagnata con del formaggio vaccino fresco (primosale fresco, stracchino o robiola).