Insolito cous cous di cavolfiore con pesto di rucola e arachidi

Oggi ho avuto la malsana idea di passare il pomeriggio in giro per negozi ad acquistare gli ultimi regali..o meglio quelli che mi hanno commissionati! Si, perché oltre ai miei che vanno a rilento, ho anche una lista di persone da accontentare tra cui la mia nonna che non si muove molto da casa e non ha l'opportunità come me di concedersi un po' di shopping! Io sapete bene che non amo questa pratica, figuriamoci la mia felicità nel farlo nel caos di questi giorni! Le persone sembrano impazzite, stanno come sciacalli ad aspettare il parcheggio e se per sbaglio adocchi l'oggetto sbagliato potrebbe scattare la rissa all'ultimo prodotto sullo scaffale! Ma siamo impazziti!!!! Il Natale non è questo! Questi giorni di festa sono da assaporare come un piccolo pezzo di paradiso, una gioia nella routine di tutti i giorni, fatta di luci scintillanti e profumi di casa e famiglia! Ridurre tutto ad una speculazione sugli acquisti lo trovo tristemente riduttivo! Sono tornata a casa stanca ed amareggiata, ho compiuto la missione e mia nonna mi ha promossa a pieni voti ma non mi sento per niente soddisfatta. Mi è rimasto nel cuore quel senso di malinconia che forse non sono nemmeno capace di spiegare.In tutto questo vi comunico che il mio appetito è tornato..forse anche troppo! Dopo giorni di quasi astinenza e brodaglie calde, ho bisogno di rifocillare le forze ed addentare cibi solidi e nutrienti! Sarete felici di sapere che oggi vi risparmio ricette dolci che per quasi 2 settimane hanno cariato i vostri (e i nostri) denti e si torna alla mia cucina di sempre, sana e leggera.

Desideravo da tempo provare a fare questo finto cous cous e finalmente mi sono decisa alla sperimentazione. Ne sono rimasta piacevolmente colpita per la consistenza e il sapore del cavolfiore crudo mi ha davvero intrigata.L'ho abbinato al gusto deciso della rucola, smorzandone l'amarognolo con lo yogurt ed ho regalato croccantezza al piatto con le ultime arachidi che vagavano in casa senza meta (smaltire un pacco da 500 g non è stata impresa facile..iniziavo a sognarmi arachidi assassine tutte le notte..).Se avete voglia di un piatto diverso e semplicissimo da fare, senza sporcare nemmeno i fornelli, questa ricetta fa al caso vostro!
Ingredienti per una porzione:4-5 cime di cavolfiore

30 g di rucola fresca
60 g di yogurt bianco senza aromi/zucchero*
25 g di arachidi al netto degli scarti
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di succo di limone

*Per la versione vegana consiglio quello di soia che è più denso, ma può essere sostituito con un buon yogurt greco.

Lavare il cavolfiore e asciugarlo bene. Dividere in cimette e prenderne la quantità necessaria. Metterle nel mixer con le lame e frullare a impulsi fino ad ottenere la consistenza del cous cous.

Versare in un piatto e condire con olio e succo di limone, poi sgranare con una forchetta e tenere da parte.

Frullare con il frullatore ad immersione la rucola con lo yogurt fino ad ottenere la densità desiderata (a me piace tenere delle foglioline intere per sentire l'aroma amplificato). Sbucciare le arachidi da guscio e pellicina. Tritare grossolanamente con un pesante coltello o un trita verdura.

Comporre il piatto mettendo nel coppapasta un generoso strato di cavolfiore, pressare e aggiungere il pesto di rucola, pressare ancora. Completare con un'altro strato di finto cous cous e sformare nel piatto. Decorare con la granella di arachidi.

L'ho servito come piatto unico e mi ha saziata con gusto senza farmi sentire per niente appesantita. Lo trovo un piatto completo anche dal punto di vista nutrizionale ed adatto anche a chi non digerisce bene i cavoli.
Evitando la cottura del cavolfiore, non si deve incorrere in sgradevoli odori in casa e cosa ancora più importante non se ne alterano assolutamente le proprietà che con il calore spesso vanno perdute.

Con questa ricetta partecipo al contest:http://paneeolio.blogspot.it/2013/12/altro-mese-altro-tema-contest-di-che.html?m=0