Involtini con pomodorini e mortadella con insalata di rinforzo

Tipica della campania l'insalata di rinforzo, oggi è la protagonista insieme a questo saporito involtino di carne del mio pranzo, il natale così sembra ancora più vicino :-) Qual'è il vostro piatto tradizionale natalizio di cui non potete fare a meno?
Involtini con pomodorini e mortadella con insalata di rinforzo
Ingredienti
4  fettine di manzo  4 fettine un pò spesse di mortadella Felsineo 4 fettine Inalpi emmenthal 2 carote 1/2 cipolla 1 barattolo pomodorini Valgri sedano q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. vino bianco secco q.b.
Stendete le fettine di manzo e disponetele su un tagliere, ricopritele con le fettine di mortadella Felsineo, le fettine inalpi emmenthal e chiudete l'involtino con filo alimentare.
Pulite e tritate la cipolla e le carote, lasciate appassire in una padella con un filo d'olio, adagiare gli involtini e dorate tutto intorno, sfumate con un pò di vino bianco e quando è evaporato bene, unire i pomodorini Valgri, salate e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti.
Insalata di rinforzo a modo mio 
Ingredienti 1 cavolfiore di media dimensione
100 gr. di olive nere
100 gr. di olive verdi
70 gr. capperi sotto sale
100 gr. sottaceti misti
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
aceto q.b.
Lavare e tagliare il cavolfiore, e lessarlo in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, scolare e lasciare raffreddare bene.  Disporre in una insalatiera il cavolfiore e condirle con l'olio extravergine d’oliva e aceto, aggiungere il sale rimescolare delicatamente, aggiungere i sottaceti, le olive e i capperi dissalati.  Lasciamo riposare alcune ore prima di servire.
Hanno contribuito alla buona riuscita di questa ricetta Felsineo Valgri Inalpi  con questi prodotti