Involtini di grano saraceno

Ingredienti:
300 g grano saraceno
4 foglie di cavolo
1 carota
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1/4 di tazza di funghi shiitake
olio extravergine d’oliva
sale marino integrale

Preparazione:
Lavate e scottate le foglie di cavolo in poca acqua salate per qualche minuto per ammorbidirle e ponetele su un piatto da parte.
Mettete i funghi shiitake in ammollo; lavate e tagliate la carota, la cipolla e il sedano a dadini. Scolate i funghi e tagliateli a striscioline; portate ad ebollizione 3 tazze d'acqua.
Ungete il fondo di una pentola e fatevi saltare 5 minuti le verdure a dadini e i funghi; aggiungete il saraceno, mescolate un paio di volte e versatevi dell'acqua bollente.
Salate e mettetevi il coperchio.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Scolate il tutto e lasciate raffreddare; riempite col ripieno le foglie di cavolo, arrotolatele e chiudetele con uno stuzzicadenti.
Disponete gli involtini in un teglia e aggiungete 2 dita d'acqua e un po' d'olio. Fate cuocere a fuoco basso per una mezz'oretta, rigirandoli di tanto in tanto.
Ricetta veloce: se avete poco tempo utilizzate il grano sareceno pronto da servire, dovete solo aggiungerlo alle verdure e farlo saltare qualche minuto, poi potete subito riempire gli involtini!