Involtini di lattuga ripieni

Ingredienti:

• 10 foglie di lattuga
• 4 patate
• gr 180 di ricotta
• gr 50 di parmigiano grattugiato
• gr 50 di pecorino grattugiato
• 1 uovo bio
• gr 100 di olive denocciolate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 12 pomodorini rossi
• un mazzetto di prezzemolo
• un mazzetto di maggiorana
• un pizzico di paprica
• un pizzico di noce moscata
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Iniziate con lo scegliere delle foglie di lattuga abbastanza grandi. Lavatele bene, passatele per pochissimi secondi in acqua bollente e poi lasciatele asciugare su un canovaccio pulito, dopo averle raffreddate in acqua fredda. Fate attenzione ad eseguire quest’operazione foglia per foglia.

Dopo di che lavate bene le patate e lessatele in acqua salata. Una volta che sono pronte, scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o anche con una forchetta, raccogliendole in una ciotola di vetro.

Aggiungete, quindi, l’uovo, il parmigiano, il pecorino,  la noce moscata, l’aglio tritato, la ricotta, le olive sminuzzate e le erbe tritate. Amalgamate bene l’impasto ed aggiustatene il sapore con il sale e la paprica.

Usate il composto per riempire le foglie di lattuga, che dovrete poi chiudere bene.

In una padella mettete a soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili e i pomodorini tagliati a pezzetti. Lasciate andare qualche minuto a fuoco vivo ed aggiungete, quindi, i vostri involtini di lattuga, facendoli cuocere per non più di dieci minuti.

Servite subito in tavola, facendo attenzione e non romperli nel momento in cui li prendete per metterli nei piatti.