Involtini di melanzane ripieni di pasta

Ingredienti:

• 4 melanzane grosse
• gr 360 di spaghetti o tagliolini
• gr 300 di ricotta salata grattugiata
• gr 600 di pomodorini da sugo
• uno spicchio d’aglio
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione:

Prendete le melanzane, lavatele e tagliatele a fette alte circa 1 centimetro nel senso della lunghezza.

Adagiatele all’interno di un colapasta, ricopritele di sale e poggiate sopra un piatto rovesciato, sul quale ponete una pentola piena d’acqua, che esercita la giusta pressione per far eliminare il liquido amarognolo dalle melanzane.

Dopo circa 30 minuti, sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio bollente. Quindi, stendetele su un piatto rivestito con carta assorbente e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo, in una pentola, mettete l’acqua per la pasta e, una volta raggiunto il bollore, salate e gettateci gli spaghetti o i tagliolini.

Mentre la pasta cuoce, in una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, che andrete poi ad eliminare non appena diventerà dorato. Aggiungete, quindi, i pomodorini tagliati a pezzetti, il basilico e il sale, e fate cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti.

Scolate la pasta ben al dente e conditela con la salsa di pomodoro.

Prendete un piatto, stendeteci sopra le fette di melanzane e guarnite ognuna di queste una forchettata di pasta, un pò di ricotta, un pizzico di pepe e una foglia di basilico.

Avvolgete, quindi, ogni fetta su se stessa, in modo tale da ottenere un involtino. Disponete in una pirofila tutti gli involtini, uno vicino all’altro, e versate sopra la salsa di pomodoro avanzata e la rimanente parte di ricotta salata.

Infornate e fate stare per circa 30 minuti a 200°C. Gratinate negli ultimi minuti della preparazione.