Involtini di melanzane sfiziosi

Non sono invitanti da morire??
Io che adoro le melanzane non posso che amarli, sono golosi e sfiziosi, certo non sono proprio light ma ogni tanto uno sgarro si può fare, dai!
E poi se proprio non volete sgarrare potete usare un semplice trucchetto, anzichè usare le melanzane impanate e fritte utilizzate quelle grigliate et voilà le calorie son dimezzate!
Io però trovo che in questa versione ogni cosa sia al posto giusto: la croccantezza delle melanzane, il cuore cremoso della scamorza, l'acidità del pomodoro e la freschezza del basilico fresco, una combinazione di consistenze, profumi e sapori assolutamente irresistibile!
E poi finalmente la primavera è arrivata, ci stiamo anche avvicinando al classico pic-nic di Pasquetta, e questa potrebbe senz'altro essere una bella ideuzza da mettere nel cestino insieme alla torta pasqualina e alla tradizionale pastiera!
Questa settimana vi proporrò solo ricette a base di verdura, a dimostrazione del fatto che le verdure non sono monotone o noiose ma che anzi possono diventare il piatto principale all'interno di un menù che, per quanto sfizioso, risulterà comunque molto leggero!
Quindi preparate carta e penna e iniziate a mettere nel cestino piatti e tovaglioli, al menù ci penso io! ;)
Ingredienti:
melanzane (io quelle strette e lunghe)1 uovoqualche cucchiaio di farinascamorza affumicatapomodorinifoglioline di basilicoolio evo, sale
Tagliate le melanzane a fette lunghe e spesse più o meno mezzo centimetro, immergetele su entrambi i lati nell'uovo sbattuto e poi passatele nella farina premendo per bene finchè saranno perfettamente impanate.
Mettete a scaldare dell'olio in una padella, deve essere ben caldo e non dev'essere scarso altrimenti le melanzane anzichè friggere si inzupperanno risultando indigeste; cuocetele finchè saranno belle dorate e mettetele in un piatto su dello scottex.
Tagliate a bastoncini la scamorza affumicata e mettetene uno su ciascuna fetta di melanzana; arrotolatela come se fosse un involtino e poi appoggiatela su un tegame ricoperto di carta forno. Decorate ciascun involtino con mezzo pomodorino e infornate per circa 10 minuti a 200°.
Decorate ciascun involtino con una fogliolina di basilico e serviteli appena sfornati o tiepidi, non freddi.