|⇨ Involtini di pasta fillo con carote e lenticchie in salsa aromatica

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta degli squisiti Involtini di pasta fillo con carote e lenticchie in salsa aromatica.

Gli Involtini di pasta fillo con carote e lenticchie in salsa aromatica sono un ghiottissimo secondo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo secondo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare gli Involtini di pasta fillo con carote e lenticchie in salsa aromatica.

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di lenticchie secche, cotte
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 4 fogli di pasta fillo
- 2 cucchiaini di dukkan
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 150 ml di soia, yogurt
- olio di oliva extra vergine
- peperoncino in polvere
- sale

Procedimento:

Tagliate a cubetti piccolissimi le carote, il sedano e la cipolla. Metteteli in una padella con 2 cucchiai d'olio e stufateli per 5 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Unite le lenticchie, il coriandolo, il cumino e peperoncino a piacere, controllare il sale. Fate cuocere per 8-10 minuti, il risultato finale dovrà essere asciutto. Dividete ogni foglio di pasta fillo in 2 rettangoli e spennellateli tutti e 8 con poco olio. Sulla base corta sistemate un po' di composto di lenticchie, lasciando liberi circa 3 cm di pasta ai bordi. Formate un involtino stretto arrotolando la pasta sul composto di lenticchie il più possibile. Arrotolate fino a metà della lunghezza del rettangolo, poi spennellatelo di olio, ripiegate i due lembi esterni di pasta libera verso l'interno e continuate ad arrotolare fino alla fine del foglio di pasta ancora con un velo d'olio per chiudere bene. Posate gli involtini con la parte della chiusura verso il basso in una teglia rivestita con carta da forno. Spennelate con un velo d'olio la superficie degli involtini e infornateli a 180 °C per 10 minuti o fino a doratura. Lasciateli intiepidire. Insaporite lo yogurt di soia con un cucchiaio d'olio e la dukkan, poi servitelo in abbinamento agli involtini di pasta fillo.