Involtini di patate e salsiccia su vellutata di verza

Nobile di Montepulciano, ottimo vino. Un rosso rotondo, equilibrato e corposo. In particolare l’ultimo che abbiamo provato è il Nobile di Montepulciano Docg 2006 Palazzo Vecchio, senza dubbio un’ottima etichetta. Come ogni mese il simpatico oste Fernando di Winexplorer ci lancia la sfida dell’abbinamento e anche questa volta abbiamo creato il nostro accostamento (quasi) perfetto. Con un rosso così senza dubbio ci voleva una carne, un sapore forte. Per questo abbiamo scelto una carne di tacchino con salsiccia e patate, il tutto accompagnato da un bella vellutata di verza.

Ingredienti:

per 3 involtini corposi:

- 3 fese di tacchino
- 9/10 fette di patate tagliate finissime x ogni involtino (circa una trentina)
- 5/6 foglie di prezzemolo intero x ogni involtino (15/18)
- sale qb
- 3 pezzetti di salsiccia
- olio qb
- 3 rametti di rosmarino

Preparazione: Sulla lunghezza della fesa di tacchino cruda, sistemo 4/5 fettine di patate (dipende dalla grandezza), un pizzico di sale, le foglie di prezzemolo e la salsiccia. Aggiungo un filo d’olio, arrotolo la carne e fermo i lati con due stuzzicadenti. Ripetere l’operazione per ogni involtino. Sistemo la carne in una teglia mettendo 3/4 fette di patate sotto e sopra ad ogni involtino e un rametto di rosmarino. Salo le patate, aggiungo dell’olio e faccio cuocere a 180° per 45 minuti circa.

per la vellutata:

-200g di verza pulita
- un quarto di cipolla
- sale qb
- un pizzico di zenzero
- 30g di fontina
- acqua qb
- olio qb
- aglio
- cipolla
- pepe

Preparazione: Cuocere le verze al vapore e mettere da parte l’acqua di cottura. In una pentola, preparo un soffritto con olio, cipolla e aglio e faccio dirare. Butto le verze cotte al vapore e dopo 4 minuti di cottura in pentola circa frullo il tutto aggiungendo poco a poco l’acqua della precedente cottura al vapore per rendere morbido il composto. Aggiungo sale, pepe, zenzero. Rimetto sul fuoco, aggiungo il formaggio tagliato a pezzetti e faccio sciogliere il tutto creando una crema morbida.

Impiattare con un fondo di vellutata e un involtino.