Involtini di pesce spada affumicato con finocchio e olive

La ricetta degli involtini di pesce spada affumicato con finocchio è semplice e veloce (15 minuti) da preparare. E' un tipico piatto mediterraneo diffuso nella provincia di Regio Calabria.
Ingredienti per 4 persone
olive 8 fette di pesce spada affumicato,
l finocchio,
1 arancia e mezza,
2 cucchiai di olive,
1 cucchiaino di senape (meglio se "all'antica ", coi grani di senape),
olio e. v. d'oliva,
sale, pepe, pepe rosa in grani
Mondate il finocchio, conservando qualche ciuffetto verde, e affettatelo molto sottilmente con una mandolina.
Pelate a vivo un'arancia, dividete gli spicchi ottenuti in 3 parti e uniteli al finocchio e alle olive tritate grossolanamente
Versate il succo della mezza arancia in una ciotolina, unite 2 cucchiai d'olio, la senape, una presa di sale e di pepe, una parte dei ciuffetti di finocchio tritati Emulsionate energicamente con una piccola frusta, quindi irrorate con questa salsa l'insalata di finocchio e ol ive.
Stendete le fettine di pesce spada su un taglie re, distribuite sul bordo un po' dell' insalata e arrotolatele su se stesse, ricavando gli involtini. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti. Sistemate gli involtini nei piatti, decorate col resto dei ciuffetti di finocchio tritati e qualche bacca di pepe rosa pestata.
Ricetta tratta dalla rivista Cucina Naturale