Involtini di pollo ripieni di zucca

Ecco gli involtini nati dagli scarti di questo contorno... mai uno scarto fu più buono!! Cercando di utilizzare gli avanzi di zucca di questa "biscottini di zucca" sono nati infatti questi involtini molto buoni e con un po' di verdura dentro che non guasta mai! Per renderli ancora più appetibili ai piccoli ho infilzato gli involtini con due stecchini. Ho tenuto da parte 8 cerchietti di zucca cotta al forno (o potrete usare delle carote tagliate a rondelle) e li ho utilizzati per creare le ruote di questa automobilina un po' insolita!
Con il sughino che rimane dalla farcia ho poi realizzato la strada, e  poi pronti, partenza, via! a tavola!
Involtini di pollo ripieni di zucca Ingredienti(per 4 involtini): 4 fettine di petto di pollo circa 1 fetta di zucca (o gli scarti di questo) 1 cipolla Procedimento:
Stufate in una padella la zucca e la cipolla tagliate a pezzettini con un cucchiaio di olio e due di acqua, aggiungendo acqua se si asciuga troppo, e portate a cottura. Se necessario regolate di sale (io noon ne ho messo). Frullate le verdure con un frullatore ad immersione e tenetele da parte.
Prendete le fette di pollo (rendetele sottili con un batticarne se non lo sono già) e adagiatevi una cucchiaiata delle verdure frullate. Arrotolate la fettina di carne e chiudetela con uno stuzzicadente.  Rosolate gli involtini in padella con due cucchiai d'olio e portate a cottura rigirandoli di tanto in tanto e  aggiungendo acqua se necessario.