Involtini di sogliola con funghi al pomodoro

Questa ricetta a base di pesce oltre a essere squisita è particolarmente indicata per chi vuole seguire una alimentazione ipocalorica o per chi ha intolleranze al glutine.
Ingredienti per 4 persone
450 g di filetti di sogliola,
400 g di funghi di bosco misti,
400 g di pomodori pelati,
40 g di olive nere morbide,
2 spicchi d'aglio,
l rametto di rosmarino,
l cucchiaio di prezzemolo tritato,
l cucchiaino raso di scorza grattugiata di limone,
olio extra vergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione della ricetta Involtini di sogliola con funghi al pomodoro
Sminuzzate accuratamente l'aglio e mescolatelo per bene in una scodella con 2 cucchiai d'olio,  4 cucchiai d'acqua e con un pizzico di sale e di pepe.
Lavate e ripulite i funghi poi tagliateli a fette sottili, conditeli con la salsa all'aglio preparata in precedenza e metteteli in una padella col fondo spesso; quindi cuoceteli a fiamma media per circa 10 minuti.
Tagliuzzate le olive e tritate sottilmente il rosmarino. Di seguito, riducete in filetti i pomodori pelati e conditeli con poco sale, le olive e il rosmarino. Unite il tutto ai funghi, mescolate e cuocete per 5 minuti aumentando la fiamma al massimo. Alla fine, aggiungete il cucchiaino di scorza di limone.
Adagiate i filetti di sogliola tra due fogli di pellicola trasparente da cucina e batteteli leggermente. Levate la pellicola, salateli leggermente e arrotolateli in modo da formare involtini distribuendoli in un tegame rivestito
con carta da forno. Aggiungete i funghi in umido e infornate a 180 oc per poco più di 10 minuti. Spolverate i piatti col prezzemolo e servite.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: facile