Involtini di verza con riso

Gli involtini di verza e riso, possono essere un primo o secondo piatto ricco e saporito, da servire e preparare durante la stagione invernale. Le foglie della verza si sbollentano in acqua calda e rimangono croccanti, racchiudendo un ripieno succulento a base di riso, verdure e salsiccia. 

Ingredienti per 6 persone:

280 gr riso vialone nano

100 gr parmigiano grattugiato

1 bicchiere vino bianco

sale q.b.

pepe q.b.

1,5 l c.a. brodo vegetale 

1 cipolla piccola tritata

olio evo q.b.

12 foglie grandi di verza 

40 gr burro

1 costa sedano tritata

330 gr salsiccia di maiale o pollo

1 carota media tritata

160 gr verza 

Procedimento:

Per preparare questo primo piatto mettere acqua e sale in una pentola capiente e portare a bollore. Staccare delicatamente 12 foglie dalla verza ed eliminare con un coltello affilato la parte centrale ( quella fibrosa). Mettere tutte le foglie nell’acqua bollente e sbollentare per 1-2 minuti, quindi prenderle una alla volta e scolarle. Della verza rimasta, pesare 150 gr e tagliare a julienne. Sgranare la salsiccia e metterla in un piatto. Prendere una pentola antiaderente e sciogliere il burro, quindi mettere cipolla, carota e sedano, facendo appassire a fuoco moderato per 10-15 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno , quindi aumentare il fuoco. Unire il riso e tostare per 3-4 minuti. Sfumare con vino bianco  ed unire la salsiccia , facendo insaporire il tutto. Aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale, mescolare ed incorporare la verza tagliata a julienne.  Salare, pepare e cuocere il riso al dente, aggiungendo il brodo, ogni volta che servirà. Spegnere e d amalgamare con il parmigiano. Sistemare le foglie sul piano di lavoro e mettere al centro un cucchiaio di riso. Cospargere il fondo della pirofila con un filo di olio evo e un mestolo di brodo, ed iniziare a chiudere a fazzoletto le foglie. Sistemare gli involtini nella pirofila, con la paste chiusa verso il basso. Cospargere con 70 gr di burro fuso e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e poi a grill per altri 5 minuti. Sfornare gli involtini, e lasciare riposare per 8-10 minuti, prima di servire a tavola.