Involtini di vitella golosi "svuota-frigo"

Vi sarà capitato anche a voi qualche volta di non avere il tempo di fare la spesa e di dire: " e adesso stasera che cosa cucino?". Beh! a me capita spesso :-))) e quindi mi trovo spesso davanti al frigorifero semi-vuoto cercando di studiare cosa cucinare con le poche rimaste. Questa è una di quelle ricette, nata dalla disperazione di "rimediare" e che io chiamo ricetta "svuota frigo". Semplice da fare, completa e gustosissima per grandi e piccini!!! Stavolta nel mio frigo era avanzata della mortadella e del formaggio ma possono essere farciti benissimo anche con delle verdure come ade esempio gli spinaci. Ingredienti per 4 persone - 600 gr di carpaccio di vitello- 1 etto di mortadella (po prosciutto cotto)- 1 etto di emmenthal tagliato sottilissimo- 2 uova- olio EVO- sale q.b. - noce moscata q.b. - qualche foglia di basilico e salvia- parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare le frittatine sbattendo in una terrina le uova con un pò di sale, noce moscata, parmigiano e basilico. Mettere un filo d'olio nella padella antiaderente e preparare con il composto 4 frittatine (devono essere molto sottili tipo crepes). Una volta pronte metterle da parte e lasciare raffreddare. Stendere le fettine di vitella, insaporirle con un pizzico di sale e qualcheV pezzo di salvia e farcire ciascuna fetta con un pezzo di frittata, una fetta di mortadella ed una di formaggio. Arrotolare la carne e fermarla con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina.Mettere in una padella un pò di olio insieme agli involtini e far rosolare lievemente su tutti i lati. Bagnare con un pò di brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa 15 minuti. Servire caldi e insaporire con il fondo di cottura. NB: in questa ricetta la scarpetta con il pane è d'obbligo!!!! :-)))))))