|⇨ Involtini Primavera

Gli Involtini Primavera sono il caratteristico antipasto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche sparse per il mondo.

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Gli Involtini Primavera sono uno squisito antipasto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica cinese. Questo caratteristico primo piatto è realizzato con ingredienti semplici ed abbastanza comuni anche alle nostre latitudine, questo fa sì che anche da noi possa essere realizzato senza troppi problemi. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione gli Involtini Primavera.

Ingredienti:

– 1 uovo
– 225g farina
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1/2 tazza di acqua
– 350 g di carne di maiale o di pollo
– 2 fette di radice di zenzero fresco
– 75 g di germogli di bambù in lattina
– 8 funghi cinesi secchi di media grandezza
– 2 cipolle
– 3 cucchiai di olio vegetale
– 1 cucchiaino di sale
– 2 cucchiai di salsa di soia
– 100-150g di germogli di fagioli
– 1 cucchiaio di farina di mais mischiata a 2 cucchiai di acqua
– Uova
– Olio vegetale per la frittura

Procedimento:

Sbattete leggermente l’uovo. Setacciate la farina e il sale in una ciotola grande. Fate spazio al centro della farina e mescolateci l’uovo sbattuto e l’acqua con un cucchiaio di legno per formare un impasto liscio. Mettere l’impasto su un piano infarinato e impastate per 10 minuti. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciate riposare per circa 30 minuti. Stendere la pasta fino a formare un salsicciotto di 30 cm, quindi tagliatela in pezzi di 4 cm. Spolverate con farina di mais e appiattite ciascun pezzo con il palmo della mano. Con un matterello rendeteli il più sottile possibile, poi tagliate a rettangoli di 15 x 18 cm. Spolverare nuovamente con farina di mais e impilateli.

Tagliate la carne di maiale o pollo a fiammifero. Tagliate lo zenzero e i germogli di bambù in maniera simile o se possibile ancora più fini. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda a coprite per 25 minuti, quindi scolateli ed eliminate i gambi duri. Tagliate le cappelle dei funghi a pezzettini. Tagliate le cipolle a metà per la loro lunghezza, poi tagliatele nuovamente in sezioni da 1 cm. Riscaldate 3 cucchiai di olio in un wok. Quando la wok è calda abbastanza, soffriggete lo zenzero, il sale, i funghi e la carne sminuzzata a fuoco alto per poco più di un minuto. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne la farina e mescolate il tutto per 1 minuto. Versate la farina di mais, mescolate e girate per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare prima di usare come ripieno. Prendete 2 cucchiai di ripieno e disponetelo su ogni frittella appena sotto il centro, piegate la crespella dal basso alzando l’angolo inferiore a piegare sopra il ripieno. Arrotolate il ripieno una volta, e portate i 2 angoli laterali a sovrapporsi l’un l’altro. Come ultima cosa piegate il lembo superiore verso il basso, sigillando il tutto con l’uovo sbattuto in precedenza. Impilate gli involtini primavera man mano che li fate, collocandoli in modo che il peso aiuti a sigillare meglio l’angolo chiuso con l’uovo. Non aspettate troppo tempo prima di friggere in quanto la pastella potrebbe diventare troppo molliccia. Scaldate l’olio in un wok fino a che non diventa molto caldo caldo. Friggete non più di 5-6 involtini alla volta per 3-4 minuti o fino a che non sono dorati e croccanti. Una volta fritti, rimarranno croccanti per un massimo di 30 minuti. Servire immediatamente con salsa di peperoncino.

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