Istanbul, Europa: Le bevande di Istanbul, la şalgam

( dal mio blog cultural-turistico Istanbul, Europa su Zingarate)

Ho spesso trovato questa bevanda proposta in vari kebapçı, ma non l'avevo mai assaggiata; poi l'altra sera ho ricevuto un'offerta che non potevo rifiutare - cioè, qualcuno l'ha comprata appositamente per me (ne avevamo parlato) - e ho capitolato. La şalgam è una bevanda bizzarra, dal colore rosso rubino intenso; il nome completo - şalgam suyu - vuol dire "succo di rapa" (rapa rossa), ma è in realtà fatta anche con altro: carote sempre rosse, bulgur, lievito per la fermentazione.

Ma sto dimenticando un ingrediente fondamentale: il sale; sì, con mia grande sorpresa ho scoperto che la şalgam è salata: e anche per questo mi ha entusiasmato! In effetti, questa bevanda è originaria del sud-est, di Adana e Mersin

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