Knödel o Canederli allo Speck con Funghi Porcini

Passate bene le feste di Natale???? Pronti ad affrontare quelle di fine e inizio anno???? Avete già scelto il menù per questi nuovi giorni di festa??? Io invece sono gli unici giorni dell’anno che non sto in cucina a spignattare i piatti tipici delle feste…. non chiedetemi perché storia lunga!
Cosi in tutta calma e lontana dalla frenesia di questi giorni preparo qualcosa che sa di inverno e di montagna…come quelle dell’Alto Adige nella speranza che venga giù la neve e aprano tutti gli impianti, sogno di scivolare sulle bianche distese … e quale migliore occasione per preparare la pancia a qualcosa che profumi di neve… come i Canederli? Ne avevo ancora qualcuno in frizzer, preparato qualche settimana fà, ma non avendo in casa del buon brodo di carne sufficiente per cuocerli ho optato per preparali con i funghi porcini mica male è?…. Vi assicuro che anche in questa versione sono venuti buonissimiiiiiii e non hanno nulla da invidiare a quelli classici in brodo, tanto che non vedo l’ora di avere tra le mani qualche avanzo di buon pane bianco per prepararli nuovamente, sono cosi semplici da fare che mi stupisce il doverli andare a comprare a peso d’oro al supermercato (se sapete fare le polpette anche i Canederli per voi saranno un gioco da ragazzi). Presto troverete qualche altra versione più o meno tipica qui sul blog!!!

Ingredienti per 4 persone

8 Knödel o canederli allo speck (la ricetta per farli in casa qui)
brodo di manzo o acqua salata bollente
formaggio grattugiato

Per il sugo ai funghi

1 spicchio d’aglio italiano
1/2 cipolla bionda
200g funghi misti surgelati
10g funghi porcini secchi
vino bianco
1 tazza di acqua bollente
erba cipollina
prezzemolo fresco
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
olio evo o burro

Preparare il sugo ai funghi

Immergete i funghi porcini secchi nella tazza d’acqua bollente, lasciate a bagno per circa 20-30 min. Scolate i funghi e tagliateli in piccoli pezzi.

In una padella mettete i funghi surgelati con un pizzico di sale e un goccio d’olio per non farli attaccare, lasciateli scongelare e scolateli dalla loro acqua. Tagliateli in pezzi non troppo piccoli.

In una grande padella rosolate la cipolla tritata a velo e l’aglio in camicia, rimuovete l’aglio e unite i funghi porcini e lasciate sfumare con il vino, una volta che la parte alcolica del vino è evaporata aggiungete i funghi misti, insaporite con una presa di sale e pepe e proseguite la cottura per circa 15 min a fuoco dolce con il coperchio. Una volta pronti cospargete con il prezzemolo fresco tritato e una spolverata di erba cipollina.

Cuocere i canederli

Portate a bollore il brodo o l’acqua salata sufficiente per immergere i canederli, cuoceteli per 15 min a fuoco dolce fino a che non raggiungeranno la superficie e si gireranno da soli nella pentola.

Scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel sugo ai funghi, alzate la fiamma e spadellateli muovendo la pentola, i canederli sono molto delicati e si rischia di romperli se si usano altri utensili.