Korean BBQ e Kimchi per tutti

In occasione della ricorrenza dell’entrata del kimjan, la pratica di produzione del kimchi, nel patrimonio intangibile dell’Unesco avvenuta nel Dicembre 2013, il korean bbq Galbi Roma organizza una settimana dedicata al kimchi, un evento ideato per celebrare e far conoscere il piatto tipico della Corea sempre più amato nel mondo.

Dal 2 al 7 Dicembre 2015 tutti i clienti del ristorante Galbi riceveranno una degustazione di kimchi in omaggio e un opuscolo descrittivo della pietanza coreana divenuta patrimonio dell’Unesco.

Ricco di vitamine A-B-C, minerali e lactobacilli, il kimchi è un cibo fermentato, molto apprezzato nelle diete per le sue caratteristiche nutrizionali e le sue proprietà anticancro. Esistono ad oggi circa trecento versioni di kimchi, quella più popolare è il baechu kimchi preparato con foglie di cavolo cinese fermentate in salamoia a cui si aggiungono peperoncino rosso, zenzero, colatura di alici, cipollotti freschi e aglio.

Secondo la tradizione coreana, a  Novembre le donne iniziano a preparare il kimchi e lo conservano in grandi giare di creta per poi mangiarlo durante l’inverno. In Corea il kimchi non è solo un cibo ma è l’espressione di una tradizione millenaria. A Seul esiste un Museo dedicato al Kimchi, nonché il Kimchi Festival, un grande evento durante il quale il kimchi viene distribuito alle famiglie più povere.

“Il kimchi – spiega Stefano Chung – fa parte della nostra cultura, lo mangiamo come contorno insieme al riso, oppure  lo usiamo come ingrediente per creare altri  piatti coreani come il  kimchi-jjigae (stufato), kimchi-guk (zuppa) o kimchi-jeon (frittella coreana)”.

Provenienti da esperienze ristorative differenti – Stefano Chung è proprietario del ristorante coreano Gainn mentre il giovane Deuk Uoo Ferretti Min è alla guida della cucina del ristorante italiano Apuleius – Stefano e Deuk Uoo hanno deciso di  unire le loro forze per realizzare un ristorante di barbecue coreano a Roma, con l’obiettivo di destare l’interesse e la curiosità nei confronti del korean bbq, ancora poco conosciuto dagli italiani.

“Galbi nasce dall’idea di creare un locale autentico – dichiara Deuk Uoo Ferretti Min – ecco perché Galbi è in primis uno spazio che vuole proporre la sua filosofia sia in cucina che nell’arredamento. Niente pvc e plastica, tutto è fatto con legno e cemento a vista per dare vita ad un posto curato ed essenziale, così come in cucina vogliamo esprimere la nostra identità proponendo dei piatti che rappresentino la tradizione coreana realizzati con lunghe marinature e fermentazioni. La cottura dei cibi avviene poi rigorosamente alla brace, come avveniva in Corea più di 2000 anni fa, utilizzando solo carbone di legno di quercia”.

Galbi Roma è aperto dal lunedì al venerdì

dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 22.00, il sabato dalle 19.00 alle 22.00.

Domenica chiuso.

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