Koulouria ripieni...quanti modi di fare e rifare

©http://nuvoledifarina.blogspot.com.Siamo di nuovo al 6 del mese ed eccoci dunque con il "Quanti modi di fare e rifare", questa volta siamo in Grecia, virtualmente ospiti a casa di Ornella a cucinare i Koulouria ripieni, una ricetta tipica greca. I koulouria sono delle ciambelline di pasta lievitata salata che possono essere lasciate semplici oppure si possono fare ripiene, Ornella ci ha proposto questa versione più ghiotta e ci ha raccontato che molto spesso li trova ripieni di cioccolato. Io, come fece lei tempo fa, ho optato per un ripieno salato, ho scelto di fare due ripieni: il primo è costituito da prosciutto cotto e carciofini sottolio, il secondo l'ho fatto con fiori di zucca e acciughe sottolio. In entrambi i ripieni ho poi messo della mozzarella per rendere più filante il tutto, e ho servito i koulouria come un primo. Inutile dire quanto sono stata contenta di dover preparare questa ricetta, oramai la mia passione per i lievitati credo sia nota come la mia passione per il licoli che ho usato per confezionare queste stupende ciambelle. Ma basta dilungarsi e passiamo a foto e ricetta:

per fare i koulouria occorrono:
150 gr di licoli attivato
300 gr di farina 0
150 gr di latte
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sesamo q.b.
per fare il ripieno ho usato:
prosciutto cotto
carciofini sottolio home made
fiori di zucca
acciughe sottolio
mozzarella
sale, pepe
olio extravergine di oliva
non metto le quantità in quanto sono andata a gusto personale
Ho aggiunto al licoli 150 gr di latte e ho iniziato ad impastare, aggiungendo poi l'olio, il sale e la farina setacciata, ho formato quindi una palla che ho lasciato lievitare fino al raddoppio. A questo punto ho diviso il mio impasto in 4 parti e, con l'aiuto del matterello, ho tirato delle sfoglie rettangolari all'interno delle quali ho messo il mio ripieno; ho condito il ripieno con un po' di sale, pepe e un goccino di olio extravergine di oliva, infine ho chiuso come per formare un rotolo e ho sigillato ad anello. Per un fatto puramente estetico ho voluto lasciare la parte della chiusura a rotolo verso l'alto per avere un effetto simile a quello di una couronne bourdelaise. Ho preso i miei anellini e li ho disposti su una teglia rivestita di carta forno, li ho spennellati con acqua e ho ricoperto la superficie con i semini di sesamo; attorno ho praticato dei taglietti con le forbici, e ho lasciato lievitare di nuovo per un'ora. Ho cotto, infine, in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti e...eccoli qui:

Fiori e acciughe

Cotto e carciofini

Il 6 novembre siamo invitati nella cucina di Dauly per cucinare la torta fritta di Parma