Krapfen (o Bomboloni) al Forno

I meravigliosi bomboloni fatti qualche giorno fa hanno avuto un enorme successo.
Tuttavia, la richiesta specifica di una versione al forno, arrivata tramite la pagina ufficiale di Facebook, mi ha portata a questo impasto.
Ingredienti:
- 400 gr di farina manitoba
- 150 gr di latte
- 25 gr di lievito di birra fresco
- 90 gr di margarina
- 5 gr di miele
- 2 uova
- 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 80 gr di zucchero semolato
Per il ripieno:
- marmellata di albicocche (che si può sostituire con crema pasticcera, nutella, o marmellata diversa)
Per guarnire:
- zucchero a velo
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, insieme al miele, e lasciar riposare per 15 minuti circa.
Si formerà una leggera schiumetta in superficie.
In una ciotola, mettere la farina, 70 gr di margarina morbida, le uova, il pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e lo zucchero. Per ultimo, il lievitino.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, molto morbido.
Metterlo a lievitare in un recipiente, coperto con un canovaccio, in un luogo asciutto e privo di corrente, fino al raddoppio (circa 2 ore). (1)
Spolverare il piano di lavoro con della farina e stendere l'impasto, in una sfoglia di un mezzo centimetro circa.
Con l'aiuto di un coppa pasta, ricavare dei dischi di circa 6 cm di diametro. (2)
Porre al centro di metà dei dischi ottenuti un cucchiaino di marmellata, spennellare il bordo con poca acqua e ricoprire con un altro disco, premendo leggermente sui bordi. (3 - 4)
Porre i dischi in una teglia da forno, ricoperta con carta, distanziati tra loro, e lasciar riposare per almeno un'ora.

Spennellare i krapfen con 20 gr di margarina fusa e lasciar riposare 30 minuti.
Infornare a 170°, in forno già caldo, per almeno 20 minuti.
Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.