L' Artusi nel suo libro parlando dei Presnitz scriveva "Eccovi un altro dolce di tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste,lo assaggiai e mi piacque. Chiesta la ricetta la misi alla prova ...." Lo avrà detto anche per il Kugelhupf - Gugelhupf ?...
ingredienti
320 grammi circa di farina bianca80 grammi di burro60 grammi di zucchero semolato60 grammi di uvetta sultanina50 grammi di mandorle spellate30 grammi di lievito di birra (io 20)2 uova intere2 tuorlila scorza grattugiata di un limonepan grattatorumpreparazioneAmmorbidire in acqua tiepida l'uvetta.Versate 300 grammi di farina sulla spianatoia,unire lo zucchero,il lievito diluito in un po' di acqua tiepida,le uova e i tuorli leggermente sbattuti, il burro fuso,la scorza di limone grattugiata e 2 cucchiaiate di rum.Lavorate gli ingredienti,poi unite l'uvetta ammollata ben strizzata.Lavorate nuovamente la pasta e fate con essa una palla, mettetela in una terrina infarinata,copritela con la pellicola trasparente e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.Nota: potete mettere a lievitare nel forno,spento, con la sola luce accesa.
Trascorso il tempo imburrate uno stampo da budino scannellato, con il buco centrale,cospargetelo di pan grattato e disponete sul fondo le mandorle, quindi versate l'impasto.Coprite nuovamente e rimettete a lievitare.
Quando lo stampo risulterà quasi colmo per la lievitazione,infornatelo, in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 60 minuti.
Spolveratelo di zucchero a velo prima di servire.
(da Le ricette regionali italiane - Anna Gosetti della Salda )
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