L’Agliata Ligure

L’Agliata Ligure , ben diversa da quella monferrina è una vera e propria salsa all’aglio preparata tradizionalmente con il famoso aglio di Vessallico di cui si è parlato qui . Si tratta di una salsa di origine medioevale , rapida e semplice da preparare adatta per accompagnare principalmente il pesce, ma anche i lessi di carne, di verdura , da spalmare sui crostini ed anche (per i più temerari) per condire la pasta.

Nata come una semplice mistura di aceto ed aglio che doveva servire ai pescatori per meglio conservare i cibi in mare si è poi con il tempo perfezionata al tempo in cui Genova era repubblica marinara arricchendosi pian piano di olio e perdendo un poco d’aceto.

Ingredienti:

8 spicchi d’aglio  , 6 cucchiai di aceto  , 1 bicchiere di olio e.v.o. , sale

Preparazione:

Va detto che per preparare una vera agliata bisognerebbe pestare l’aglio nel mortaio con il sale sino a ridurlo in crema , quindi unire l’aceto e l’olio e continuare a pestare per bene. Se tuttavia siete sprovvisti di questo attrezzo potete ovviare servendovi di un frullino elettrico. La salsa così ottenuta è ideale per accompagnare carni, pesci e verdure lesse, ma anche sui crostini come aperitivo.

Tengo a precisare che come praticamente tutte le ricette antiche di origine povera anche in questo caso vi sono pareri discordanti, vi è infatti chi dice che l’originale è fatta con gallette o mollica di pane inzuppata in acqua e aceto e poi strizzata e chi sostiene sia necessario un filetto di acciuga. Io ho scelto appositamente di pubblicare la ricetta senza alcuna di queste varianti, lasciando a voi facoltà di modificarla come meglio credete.