Per esaltare il sapore dei fusilli con grano saraceno, e nello stesso tempo renderlo appetibile anche per coloro che non sono abituati a questo gusto rustico, ho deciso di abbinare la pasta a dei funghetti aromatici, fruttati, con note dolciastre: i gallinacci (che ho raccolto in autunno nella mia amata Sila e surgelato dopo breve cottura!).
Il grano saraceno, pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee, è considerato al pari di un cereale per le sue proprietà nutritive e il suo utilizzo in cucina. Il tipico colore scuro della farina gli viene conferito dal marrone intenso del chicco, la cui forma singolare a triangolo lo rende molto delizioso alla vista.
Per la mia ricetta dovete procurarvi:
375 gr pasta fusilli con grano saraceno Moro100 gr funghi gallinacci 1 bottiglia di salsa40 gr cipolla10 gr di prezzemolo50 gr olio extravergine di olivaSale q.b.
Mettete sul fuoco una padella con l'olio e la cipolla. Quando la cipolla è appassita aggiungete i gallinacci e il prezzemolo.
Lasciate insaporire i funghi per 3 minuti e poi aggiungete il sugo e aggiustate di sale.
Il segreto per questo sugo è farlo cuocere più di un'ora a fuoco medio, deve ridursi ed addensarsi per avvolgere il fusillo nella sua interezza!
Tutti a tavola: è pronto!
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