L’anatra All’Arancia: Le Origini

Si tratta di un classico della cucina francese ormai conosciuto ovunque e molto in voga soprattutto nelle giornate invernali. La ricetta tuttavia è di origine toscana, successivamente esportata in Francia da Caterina de Medici successivamente al matrimonio  con Enrico II. L’anara all’arancia si diffuse rapidamente sia in italia che in francia, dove prese   il nome di caneton a l’orange.  Si tratta di uno dei piatti delle feste per eccellenza, dal sapore inebriante ma molto impegnativo nella preparazione, che per altro necessita di una lunga cottura.

Ingredienti:

1 anatra
5 arance non trattate e ben lavate
mezzo limone non trattato e già lavato
brandy
olio evo
burro
4 zollette di zucchero
2 cucchiai d’aceto
un pizzico di fecola
sale
pepe

Procedimento:

Cominciamo lavando e fiammeggiando l’anatra ed insaporendola al suo interno.
Tagliare a julienne le bucce ricavate dagli agrumi avendo cura di scartare la parte bianca; scottarle per qualche minuto in acqua bollente e scolarle.
Mettete in una casseruola 30 g. di burro e due cucchiai d’olio; unire le scorzette e far rosolare dolcemente. Adagiare l’anatra nel condimento e farla colorire da tutte le parti.
Bagnare l’anatra con il brand,  farlo evaporare quindi salare e pepare.
Far cuocere l’anatra per circa un’ora e mezzo, spruzzandola di tanto in tanto con il succo di due arance.
Strofinare le zollette di zucchero sulla scorza delle due arance rimaste; fare questa operazione direttamente su una casseruolina da mettere poi sul fuoco per far sciogliere e caramellare lo zucchero. Unire al caramello l’aceto e lasciare su fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo. Spengere il fuoco e lasciare in attesa.
Togliere l’anatra, già cotta, dal recipiente e tenerla in caldo.
Filtrare il sugo di cottura e aggiungervi, lentamente, lo sciroppo di zucchero. Aggiungere la fecola e cuocere per qualche minuto, il tempo di far addensare il sugo. Fuori dal fuoco unire una noce di burro e farlo sciogliere , mescolando. Tenere in caldo nel forno, prima acceso e poi spento.
Disporre l’anatra, tagliata a pezzi, sul vassoio ed  irrorarla con il sugo. Decorare condelle fette di arancia e servire