L’ Appfel Strudel

Certamente solo a sentire il nome vengono in mente l’Alto Adige e l’Austria, ma quanti di voi sanno come è nato e quali sono le origini di questo famoso dolce? Dovete sapere che al contrario di quanto verrebbe da pensare le origini sono turche.

Nel  XVI secolo il Sultano turco Sülayman sconfisse gli ungheresi che per circa 200 anni furono dominati dai turchi. Il popolo ungherese assimilò quindi quelle che erano le usanze dei loro conquistatori, comprese quelle alimentari facendole proprie; fu così che la “Baclava” , dolce nazionale turco a base di pane, frutta secca e liquore divenne “Strudel”.  La ricetta prese poi forma definitiva con l’aggiunta di mele, che da quelle parti non mancavano ed erano di ottima qualità divenendo così “Apfel Strudel” ovvero “Strudel di mele”. Dall’Ungheria l’apfel strudel passò quindi in Austria e successivamente grazie alla dominazione austriaca alle nostri valli alpine del nod est.

Originariamente questo dolce veniva preparato utilizzando la ” pasta matta “, oggi si preferisce invece la” pasta sfoglia ” o in alternativa la ” pasta frolla “. Io vi propongo la ricetta con l’impasto originale, se desiderate utilizzare la sfoglia non dovete far altro che seguire la ricetta sostituendo l’impasto descritto con la sfoglia.

Ingredienti:

Per la pasta:
250 g di farina
un uovo, una presa di sale
2 cucchiai d’olio
circa mezzo bicchiere d’acqua

Per il ripieno:
2 kg di mele
150 g di pangrattato
150 g di burro
80 – 100 g di zucchero
cannella, scorza di limone
50 g d’uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di burro per ungere la sfoglia

Procedimento:

Setacciare la farina a fontana e  mescolarla con l’uovo, il sale e l’olio ed  aggiungere a poco a poca acqua q.b. per dare alla pasta la giusta consistenza. Lavorare quindi la pasta vigorosamente finché risulterà liscia ed elastica e lasciarla riposare per mezz’ ora. Intanto sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili. Ora stendere l’impasto in modo molto sottile, cospargere  2/3 della sfoglia con il pangrattato, distribuirvi la mela, cospargere di zucchero, cannella in polvere, scorza di limone, uva sultanina e pinoli, arrotolate il vostro strudel e disponetelo su di una teglia da forno imburrata. Ungete esternamente anche lo strudel e infornate per 30 minuti a 220°.. Cosparger di zucchero a velo e servire ancora tiepido.