L’ultimo desiderio di Al, Caponata!

“ Mi si serva Caponata come antipasto, per l’ultima cena“. No, queste non sono le ultime volontà di un gangster come Al Capone, ma quelle di un umile peccatore come il sottoscritto, semmai un giorno verrò giustiziato per crimini di gola. Ricordatevi il pane, 1 Kg. di francesini caldi dovrebbero bastare! Ah caponata, umile pietanza meridionale, compagna fedele del vero emigrato! A te, che maceravi al caldo di squallide sporte, timidamente chiuse con filo di spago, volge il mio grazie. Al tuo stagnante profumo, lego memoria di festa, di sole, di casa. Ora so che riposi, coperta, al sicuro. Più tardi so che ti sbrano, felice, da solo. In questo diario, oggi, svelo le tue leggi. A queste righe, adesso, affido la volontà di averti accanto, in pancia, nel momento del trapasso. Inscindibile è l’amore nei tuoi confronti, indelebile è la macchia che mi hai lasciato sui pantaloni a mezzogiorno, porca di quella… BIPPPPPPPPP!

Ingredienti e preparazione (per un esercito, naturalmente! ;-)

3 melanzane  lunghe, 3 carote, 5 peperoni, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 pomodori maturi, un pugno di capperi, 1 cucchiaio d’aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di zucchero, olio EVO, sale. Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, e cospargetele di sale lasciandole riposare 20 minuti per eliminare l’acqua amarognola. Tagliate grossolanamente la cipolla, le carote e le coste di sedano, e mettete tutto a soffriggere in abbondante olio EVO. Tagliati e lavati i peperoni, inseriteli nel soffritto. Lasciate cuocere per circa 10 minuti i peperoni, girandoli di tanto in tanto. Aggiungete i capperi precedentemente sciacquati. Coprite con un coperchio e lasciate che lo stesso vapore cuocia le verdure. Sciacquate le melanzane dal sale, asciugatele bene, e mettetele a friggere in olio EVO. Fritte le melanzane, scolatele e aggiungetele ai peperoni. Unite i pomodori tagliati grossolanamente e saltate gli ingredienti tutti insieme. Aggiungete il cucchiaio d’aceto, il cucchiaino di zucchero e risaltate gli ingredienti. Scoperchiate e salate la caponata ultimando la cottura. Servire a temperatura ambiente. Consiglio di prepararla a mezzogiorno per mangiarla la sera, o viceversa.