La bianca bontà dei fiocchi di neve

Parlare di Fiocchi di neve in questo periodo dell’anno non è di certo confortevole, ma dietro un nome come questo che può apparirci tanto freddo e distante, si nasconde ben altro. Un cuore morbido e dal sapore dolce lo caratterizzano come uno status symbol della piccola pasticceria siciliana. E soprattutto, cosa essenziale, il suo consumo oggi è ugualmente diffuso 365 giorni all’anno. Una volta invece venivano preparati una sola volta all’anno, la mattina di Natale. Negli anni le abitudini sono cambiate e sicuramente in questo caso è dovuto alla particolare bontà del dolcetto. Aspettare un anno intero prima di gustarlo nuovamente era un sacrificio troppo grande. Il suo nome da come si può notare, deriva dal suo aspetto, ed in relazione anche al periodo dell’anno in cui in origine veniva preparato. Fortunatamente oggi, è possibile trovare numerosi fiocchi di neve in molte pasticcerie,anche quando la colonnina di mercurio sfiora i 40°. Volendo possiamo anche prepararli comodamente nelle nostre casa, basterà seguire delle poche e semplici regole. Vediamo come fare.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 15 minuti

Preparazione: 1 h più 8 ore di riposo

Dosi: circa 20 dolcetti

Costi: alti

INGREDIENTI:

• 300 g di mandorle spellate
• 300 g di zucchero
• 3 albumi d’uovo
• 1/2 cucchiaino di miele
• qualche goccia di estratto di mandorle
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• qualche goccia di essenza di limone
• zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

• Con l’aiuto di un apposito attrezzo tritiamo finemente le mandorle con i 300 g di zucchero. Dopodiché versiamo il tutto in una terrina e vi amalgamiamo gli albumi, 1/2 cucchiaino di miele e i vari aromi. Lavoriamo il composto con le mani su una spianatoia spolverizzata di zucchero a velo.

• Una volta pronto il composto, lo lavoriamo per formare un cordoncino spesso circa 3-4 cm. Da questo cordoncino ricaviamo dei tocchetti lunghi circa 3 cm, gli diamo la forma desiderata e li adagiamo su una teglia da forno ricoperta da carta forno, dove rimarranno ad asciugarsi per ben 8 ore.

• Trascorso il tempo necessario, inforniamo il tutto a 200° per circa 15 minuti, finché non risulteranno leggermente dorati.
• Una volta tolti dal forno, spolverizziamo il tutto con abbondante zucchero a velo.

Una volta intiepiditi sono pronti per essere gustati. Buon appetito!