La Bouillabaisse

La bouillabaisse è la più tipica e famosa zuppa di pesce marsigliese  divenuta ben presto tipica di tutta la francia e ben presto estesasi a tutta l’area mediterranea.

Tradizionalmente si serve accompagnandola con salse piccanti quali ad sempio la rouille e l’aiolì e fettine di pane tostate e sfregate d’aglio.

Ingredienti per 5 persone:

3 kg di pesce da zuppa (scorfano,cappone, ragana, san pietro, gronco, aragosta, cicale ecc..),  1 dl di olio d’oliva,  2 cipolle tagliate a fettine sottili,  2 porri (la parte bianca tritata grossolanamente),  5 spicchi d’aglio,  due grossi pomodori a concaseé,  prezzemolo e peperoncino tritati,  semi di finocchio q.b.,  4 patate di media grandezza,  zafferano,  pepe, sale, 2, 5 l di acqua,  10 fettine di pane tostato e sfregate con l’aglio.

Procedimento:

Soffriggete dolcemente le verdure, eccetto le patate, senza farle colorire ed aggiungere il prezzemolo, il peperoncino ed i semi di finocchio. Disponetevi sopra il pesce e le patate tagliate a fette, condite con il sale e con il pepe. Ricoprite con l’acqua calda e lasciate cuocere per circa quaranta minuti, poco prima del termine unitevi un mezzo cucchiaio di zafferano. Disponete all’interno di una pirofila la zuppa e ponetela in centro tavola con accanto un cestino con il pane tostato e condito.