La Braciola Al’Urbinate

La braciola all’urbinate è, come dice il nome un tipico secondo piatto umbro molto particolare, che ricorda per certi aspetti  la più conosciuta ed internazionale bistecca alla bismark.

Essendo un piatto che nasce come povero, non vi è una ricetta precisa, ma solamente alcune linee guida. Possiamo per tanto trovarla ripiena di verdure nella versione più semplice o con frittatine ; nelle varianti più odierne possiamo anche trovare ripieni che comprendono salumi quali prosciuto, mortadella ecc …. 

Ingredienti per 6 persone:

500 g di fesa di manzo
1  kg d’erbe di campo
50 g di lardo macinato
sale
olio
aglio

Preparazione:

Ricavate dalla fesa una larga fetta che batteterete con il batticarne. Lessate le erbe, strizzatele, tritatele e fatele insaporire in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Mettete le erbe sopra la fetta di carne, arrotolatela su se stessa e legatela. Fatela rosolare in padella con il lardo, coprite il tegame, fate cuocere 20’ circa, aggiungendo se occorre acqua calda oppure un bicchiere di vino bianco.