La Brudera Vercellese

Risotto tradizionale piemontese e più precisamente vercellese, territorio che fonda le proprie origini e la propria economia sul riso. Si tratta di un piatto robusto e rustico dal sapore spartano che rievoca i tempi andati.

Ingerdienti:

250 g di riso
300 g di costine di maiale
1 cipolla grossa
¼ di gallina
1 bicchiere di sangue di maiale
100 g di burro
Sale e pepe.

Preparazione:

Preparate un brodo facendo bollire in acqua salata le costine di maiale e la gallina fino a quando la
carne non sarà ben cotta. Soffriggete metà cipolla tritata fine in una noce di burro, salate, pepate e unite
metà della carne tolta dalle costine di maiale. Mettete un altro po’ di burro in una casseruola, fate
soffriggere l’altra metà della cipolla sottilmente affettata, quindi unite il riso, un mestolo di brodo e la
carne delle costine di maiale rimaste. Portate a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto, quando
occorre, un po’ di brodo. Poco prima della completa cottura del riso versate nel recipiente un bicchiere
di sangue di maiale e, mescolando bene, lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti circa. Servite il riso
condito con il sugo di cipolla e costine.