La Brunoise

La  Brunoise  consiste nel tagliare le verdure a dadini regolari di circa 2 mm per lato.

Generalmente viene utilizzato per verdure consistenti come sedano, carote ecc, le quali, vista la piccolezza dei dadini devono aver la caratteristica di mantenere la cottura. Le dimensioni contenute permettono tempi di cottura limitati, con notevoli benefici sotto il profilo nutrizionale.

Come procedere:

Lavare e mondare la verdura, dunque procedere tagliandola dapprima alla julienne e successivamente in piccoli dadini di 2 mm dimlato.

Questo taglio viene generalmente utilizzato per preparare contorni di ” nouvelle quisine” zuppe e decorazioni.