La caponata siciliana

Alla palermitana, all’agrigentina, alla messinese, alla catanese e così via anche per altre provincie del sud. Tutte insomma vogliono prendersi il merito di tale piatto: la caponata. Conosciuta principalmente come pietanza tipica siciliana, c’è anche chi tende ad attribuire origini iberiche. Numerosi elementi propendono sia per una versione che per l’altra, ma queste comunque coincidono sul suo strepitoso risultato finale.
Si tratta di un insieme di determinate verdure che condite in agrodolce arricchiscono piacevolmente le nostre tavole. Anche se in passato veniva considerato un piatto unico, accompagnato eccezionalmente da un po’ di pane, oggi la caponata viene generalmente preparata come contorno, ideale per accompagnare numerosi piatti, dalla carne al pesce. Alla caponata tutto è concesso. Ma ora cerchiamo di capire come preparare questa ricetta secondo la tradizione siciliana.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 1 h

Preparazione: circa 1 h

Dosi: per 4-6 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 1 kg di melanzane
• 200 g di olive snocciolate
• 500 g di salsa di pomodoro
• 2 cipolle (possibilmente di tropea)
• 60 g di pinoli
• 600 g di gambi di sedano
• 100 g di capperi dissalati
• 50 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto
• basilico q.b.
• olio di oliva q.b.
• sale grosso q.b.

PREPARAZIONE:

• Per preparare questo piatto, bisogna iniziare proprio dal suo ingrediente predominante e dunque della melanzana. Dopo averle lavate sotto l’acqua corrente, le tagliamo a dadini (possibilmente tutte più o meno della stessa misura), e le versiamo in uno scolapasta. A questo punto amalgamiamo il sale e le lasciamo a scolare per almeno un’ora. Questa operazione è molto importante in quanto il sale favorisce la perdita del loro caratteristico sapore amarognolo.

• Nel frattempo tagliamo a listerelle i gambi di sedano e li sbollentiamo per 2 minuti in acqua salata. Dopodiché li scoliamo e li facciamo soffriggere per qualche minuto in un tegame con un po’ di olio di oliva.
• Arrivati a questo punto prendiamo una padella abbastanza capiente e facciamo soffriggere la cipolla con un po’ di olio e a questa poi andiamo ad aggiungere i capperi, le olive e i pinoli. Facciamo soffriggere il tutto per altri cinque minuti.
• Pronto il soffritto vi aggiungiamo la salsa di pomodoro e facciamo cuocere il tutto per circa 30 minuti a fiamma moderata.

• Nel frattempo riprendiamo le nostre melanzane, le sciacquiamo nuovamente, le strizziamo con le mani e le friggiamo sempre in olio di oliva.
• Terminata questa operazione la pietanza è quasi pronta. Prendiamo le melanzane e il sedano e li uniamo alla salsa di pomodoro. Facciamo amalgamare il tutto a fuoco lento per almeno 10 minuti.
• Ora non rimane che aggiungere l’aceto e lo zucchero e continuare la cottura per altri due minuti.
• A fiamma spenta aggiungiamo un po’ di basilico, amalgamiamo e serviamo.

Ed ecco pronta la nostra caponata di melanzane, un piatto da leccarsi i baffi. Buon appetito!