La Carbonara Valdostana

La carbonara valdostana non ha nulla a che vedere, se non il nome con la sua omonima laziale, la prima è infatti un primo piatto di origine alquanto giovane sulle cui origini vi sono parecchie ipotesi, mentre la seconda è un secondo piatto frutto dell’arte dell’arrangiarsi.

la carbonara valdostana damgas cuocoincucinaNata appunto in valle d’Aosta con lo scopo di riutilizzare le parti meno nobili dell’animale dando vita ad un piatto in grado di sfamare boscaioli e appunto carbonai al rientro dalle grandi fatiche in montagna, è un piatto semplice e povero, ma che si riconoscere per il forte carattere tipico di queste valli.

 Ingredienti per 4 persone:

20 g di farina , 500 ml di vino rosso , sale , 1 cipolla, 70 g di burro, pepe nero, 850 g di polpa di manzo

Preparazione :

Per prima cosa tagliate la polpa di manzo a cubetti di dimensione regolare ed infarinateli, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro fin che non saranno ben dorati. Levate dunque la carne dal fuoco e mettetela momentaneamente da parte; nella medesima padella fate dunque soffriggere la cipolla trita , riunite la carne, insaporite di sale e pepe e fate , sfumate con il vino rosso e cuocete a fuoco basso e a tegame coperto per un’oretta circa irrorando se necessario con un goccio d’acqua. Servite dunque su di un piatto di portata ben caldo, accompagnando magari con della polenta.