La Ciaramicola

Adatta come snack per la colazione o la merenda  per i più piccini ed anche come dolce di fine pasto la ciaramicola è per chi non la conoscesse  il dolce pasquale tipico umbro ed in particolare della città di Perugia.

Si tratta di una particolare ciambella dal caratteristico colore rosso dato dall’alchermes ricca di significati; secondo la tradizione le cinque montagnole/rigonfiamenti nell’impasto rappresenterebbero i rioni di Perugia (  Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea e Porta S. Pietro) mentre l’avvallamento centrale rappresenterebbe  la Fontana Maggiore. Non a caso la ciaramicola è poi fortemente caratterizzata da due colori predominanti: il bianco, della meringa che la ricopre ed il rosso, dovuto all’alchermes nell’impasto, che sono i due colori simbolo della città. Sulla superficie sono poi presenti dei confettini gialli,verdi,e azzurri che rappresentano rispettivamente , il frumento maturo, i pascoli delle montagne e le acque del lago Trasimeno. C’è anche chi vi legge simboli religiosi della passione e resurrezione di Gesù. Sempre usanza tradizionale legata a questo dolce è poi quella secondo la quale questo dolce veniva regalato dalle ragazze in età da marito ai loro fidanzati.

Ingredienti:

Per la ciambella:

250 gr di farina, 70 gr di burro, 120 gr di zucchero semolato, 1 uovo, 20 gr di alchermes, un limone, 1 bustina di lievito

Per la meringa:

1 albumi, 30 gr di zucchero a velo

75 gr di confettini colorati gialli, verdi e azzuri

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro l’uovo, unite il burro ammorbidito a tocchetti, la parte gialla della buccia del limone grattugiata,  l’alchermes ed il lievito. Impastate per bene  e quindi dividere l’impasto in due parti nella proporzione di 70 e 30. Sistemate dunque la porzione più grossa in una tortiera imburrata ed infarinata avendo cura di lasciare una cavità al centro ( a mo di ciambella). Prendete quindi la seconda porzione ed appoggiandovi sulla spianatoia leggermente infarinata formate una croce che metterete al centro della ciambella, quindi infornate in ambiente già caldo per una trentina di minuti. Nel mentre montate dunque a neve ben ferma l’albume con lo zucchero a velo, quindi sfornate e disponete la meringa sulla ciaramicola , cospargete con i confettini e reinfornate a forno spento per far asciugare la meringa.