La Colomba Pasquale (ricetta veloce)

Tra i dolci tipici della Pasqua, la colomba è di sicuro il più comune, immancabile sulle tavole in questi giorni di festa.
Quest'anno ho voluto osare anch'io e preparare una soffice colomba di Pasqua Questa  è una ricetta che trovai diverso tempo fa, appuntata e lasciata nel mio ricettario, in attesa di essere provata.....Sebbene un pochino lungo come procedimento (anche se il mio appunto riporta "ricetta veloce"!!), è stata una vera soddisfazione portare in tavola questo dolce fatto da me, così morbido e fragrante! 
La Colomba di Pasqua

Ingredienti per il lievitino 

(per uno stampo da 750 gr)

Acqua tiepida 30gr

Lievito di birra fresco 9 gr

Farina 0 Manitoba 50 gr

per il primo impasto

Farina 0 Manitoba 200 gr

Burro 50 gr

Zucchero semolato 100 gr

Uova 1

Arance la scorza di 1

Limoni la scorza di 1

Vaniglia i semi di una bacca

Latte tiepido 55 gr

Sale 2 gr

per il secondo impasto

Burro 75 gr

Uova 1

Farina 0 Manitoba 50 gr

Arance scorza candite 40 gr

Uvetta 40 gr

Arance il succo di 1

Rum 12 gr

per la glassa

Amido di mais 8 gr

Mandorle pelate intere 40 gr

Uova albumi 50 gr

Farina di mais fioretto 15 gr

Nocciole pelate intere 40 gr

Zucchero di canna 50 gr

per guarnire

Zucchero in granella q.b.

Mandorle intere non pelate q.b.

Mandorle filetti q.b.

Preparazione:

Iniziamo preparando il lievitino: 

in una ciotola versare la farina e il lievito sciosciolto prima in poca acqua tiepida. 

Versare l’acqua tiepida e impastare il composto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo lavorandolo energicamente con le mani. 

 Ricoprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un ambiente tiepido (io lo metto nel forno di casa spento con la luce accesa) per circa 1 ora o fino a quando non avrà raddoppiato il volume.

Procedete con il primo impasto: 

in una capiente nella ciotola versare la farina setacciata,lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e anche quella dell’arancia, l’uovo e  il lievitino, il sale e i semi di vaniglia e iniziare ad amalgamare gli ingredienti; quindi unire anche il latte tiepido versandolo a filo. 

(per chi avesse a disposizione una planetaria, può procedere con essa)

Per ultimo unire il burro poco alla volta  attendendo che si sia incorporato all'impasto prima di aggiungerne un altro pezzo. 

Continuare ad impastare finché l’impasto non sarà omogeneo, coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo lievitare per un’ ora e mezza in un luogo tipeido (sempre in  forno io). 

Nel frattempo mettere in ammollo l’uvetta nel succo di arancia e tagliare a cubetti le scorze di arancia candite. 

Secondo impasto:

riprendere l’impasto lievitato e  aggiungere la farina, l’uovo  e il rum. 

Impastare nuovamente e incorporare il burro a pezzetti, sempre poco alla volta. 

Quando l’impasto saràomogeneo e liscio,  aggiungere  i canditi e l’uvetta scolata  e mescolare per distribuirli nell’impasto.

Dividere l'impasto in due parti: una più grande che formerà il corpo della colomba, l'altra più piccola che servirà per le ali. 

Prendete l'impasto grande (circa 450 gr), stenderlo in un rettangolo e arrotolarlo  iniziando da una delle estremità più corte. 

Porre il filoncino così ottenuto nella parte più larga di uno stampo da colomba da 750 gr (a formare il corpo appunto) 

Il restante impasto dovrà pesare circa 250 gr, dividerlo in due parti uguali , ponendole nelle due parti laterali che sono rimaste vuote (le ali della colomba). 

Preparate la glassa:

tritare nel mixer le nocciole e le mandorle insieme allo zucchero di canna. Trasferire il trito nel robot da cucina (o planetaria) con la frusta e aggiungere l’amido di mais, la farina di mais fioretto e l’albume; amalgamare gli ingredienti.

La glassa dovrà risultare cremosa ma non liquida. 

Guarnire la superficie della colomba con la glassa con l'aiuto di un cucchiaio. 

Lasciar lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti (in forno spento con luce accesa) fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. 

Prima di infornare, decorare con la granella di zucchero, le mandorle a filetti e le mandorle intere . 

Cuocere la colomba in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti (o in forno ventilato a 140° per 40 minuti), poi coprire con un foglio di alluminio e cuocere ancora per altri 10 minuti. Sfornare la colomba veloce e lasciar raffreddare completamente prima di servire.

E a me non resta che augurare a tutti voi una felice Pasqua!!