Magazine Cucina

La Cotognata

Da Damgas @incucinablog

La cotognata è la marmellata autunnale per eccellenza ( o sarebbe in questo caso meglio dire gelatina) tipica preparazione siciliana giunta fin qui quando l’isola era dominio del regno di aragona si è poi diffusa in breve in tutta la penisola.

La cotognata si ottiene dall’omonima mela cotogna, frutto acerbo ed astringente, praticamente immangiabile da crudo ma ottimo da cotto.

la cotognata damgas.altervista.org cuocoadomicilio
Ingredienti:

1 kg di mele cotogne ,  1,300 kg di zucchero ,  il succo di 2 limoni ed un pezzetto di scorza , 1/2 bicchiere d’acqua

Procedimento:

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e porle in un recipiente con acqua acidulata con il succo di 1 limone e 1/2 per evitare che anneriscano. Una volta terminato di mondarle porle in una capace pentola con il 1/2 bicchiere d’acqua, il rimanente succo di limone e la scorzetta. Portate il tutto a ebollizione mescolando delicatamente; una volta che i frutti saranno cotti passarli al passa verdure, riporle in pentola, unire 1kg di zucchero e riportare a bollore schiumando quando necessario fino a che il composto non sarà divenuto tipica della marmellata. Versare dunque il composto ancora caldo nelle teglie  fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e spolverizzate con il restante zucchero. Una volta raffreddata levatela dagli stampi e tagliatela secondo la dimensione e la forma desiderata e conservatela in scatole chiuse ed asciutte


Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • La caponata

    caponata

    Buona sera a tutti,ormai sono quasi latitante.....gli impegni sono tanti e il blog si ritrova ultimo in classifica.Se vi dico caponata...cosa vi viene in... Leggere il seguito

    Da 
    CUCINA, RICETTE, TALENTI
  • E’ da quando all’azienda agricola “Sana Frux ” di Montedinove la scorsa...

    quando all’azienda agricola “Sana Frux Montedinove scorsa domenica sono trovate davanti frulla nella testa l’idea finalmente stasera bolle pentola “l’insolita cotognata”…

    Durante la IV edizione dei “Sibillini in Rosa” abbiamo avuto modo di visitare l’Azienda Agricola Biologica “Sana Frux” che produce farine, farro, ceci e vini... Leggere il seguito

    Da  Laghezzi
    CUCINA, RICETTE
  • Cotognata della nonna

    Cotognata della nonna

    La cotognata mi fà ricordare i sapori di una volta, i tempi in cui mia nonna con una santa pazienza preparava questi cubetti deliziosi da un sapore unico,... Leggere il seguito

    Da  Mifesta
    CUCINA, RICETTE
  • La nutellotta

    nutellotta

    Incredibile come un dolce cosi,' possa trasformarti le giornate dandoti un po' di energia.Un periodo cosi' non lo ricordavo da tempo,siamo spettatori di tanti... Leggere il seguito

    Da  Lisa51
    CUCINA, RICETTE
  • La Cotognata

    Cotognata

    Ci sono alcune cose che mi ricordano proprio l’inverno e le mele cotogne sono una di quelle. E se pensiamo alle cotogne, inevitabile finire per fare una... Leggere il seguito

    Da  Forchettinagiramondo
    CUCINA, RICETTE
  • La Paella

    Paella

    E' un famosissimo piatto della cucina spagnola.Si prepara a base di riso con diversi tipi di carne e pesce.Questa in foto è mista, con pollo e frutti di... Leggere il seguito

    Da  Claudia
    CUCINA, RICETTE
  • La bruschetteria

    bruschetteria

    LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Facile INGREDIENTI: 10fette di pane di grano duro 100gr di salame piccante Pepe nero Erba cipollina Olio a filo 1 tazza di passata di... Leggere il seguito

    Da  Ilaria Ruisi
    CUCINA, RICETTE

Magazines