La crapiata, antica tradizione materana

La ricetta di cui oggi vogliamo parlare appartiene alla tradizione culinaria lucana e in particolare alla provincia di Matera. Parliamo di una zuppa di legumi, meglio definita come crapiata o semplicemente “la crapiet”. Anticamente questo piatto veniva preparato il 1° Agosto e rappresentava una sorta di tradizione culinaria popolare che con dedizione veniva preparato dalle donne del luogo. Queste infatti si riunivano portando ognuno una manciata di vari legumi o di grano, i quali venivano cucinati insieme in una grande pentola e serviti a tutto il vicinato. Questa tradizione serviva per festeggiare la fine del raccolto stagionale. Una tradizione dunque legata soprattutto alle popolazioni contadine del luogo.
Oggi questa zuppa viene sì ancora preparata come vuole la tradizione il 1° Agosto, ma con molto piacere viene gustata anche durante tutto il resto dell’anno. Ora però cerchiamo di capire come preparare al meglio questo tradizionale piatto materano, ricco non solo di numerosi ingredienti ma soprattutto di amore per la propria terra e di amicizia.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 90 minuti

Preparazione: circa 30 minuti (non considerando le 24 ore per l’ammollo)

Dosi: per 8-10 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 100 g di grano
• 100 g di farro
• 100 g di fave secche
• 100 g di cicerchie secche
• 100 g lenticchie secche
• 100 g di ceci secchi
• 100 g di fagioli secchi
• 500 g di patate novelle
• 4 gambi di sedano
• 2 cipolle intere
• 3 carote
• una manciata di pomodorini ciliegino
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

• La preparazione di questo piatto è davvero molto semplice però richiede un’accortezza. Tutti i legumi dovranno infatti essere messi ammollo in una ciotola il giorno prima, e dovranno rimanerci per ben 24 ore.
• Trascorso il tempo necessario, li scoliamo e li versiamo in una pentola abbastanza capiente e aggiungiamo le patate tagliate grossolanamente, avendo cura di lavarle precedentemente con molta cura e non eliminando la buccia, la quale contribuirà a rendere maggiormente saporita la zuppa.

• Copriamo il tutto con abbondante acqua, saliamo e cuociamo a fiamma bassa per almeno 45 minuti.
• A questo punto aggiungiamo alla zuppa le carote, le cipolle, il sedano e i pomodorini. Continuiamo la cottura per almeno altri 40 minuti.
• Una volta completamente cotta, la zuppa è pronta per essere versata nei piatti, accompagnata da un filo di olio di oliva.

Non resta che gustarla in compagnia di un buon bicchiere di vino rosso. Buon appetito!