La crema pasticcera

La crema pasticcera, la cui origine come salsa a base di rosso d’uovo zuccherata risalirebbe alla fine del XIX secolo, è una preparazione di base della pasticceria, molto usata per realizzare svariati dolci, è infatti impiegata come farcia per bignè, cannoli, diplomatici, millefoglie, crostate, torte e pan di spagna; è inoltre un ingrediente fondamentale per la crema diplomatica.
A partire da questa ricetta base si può ottenere un’infinità di altre varianti sia modificando la consistenza sia aggiungendo vari ingredienti per aromatizzarla, ottenendo così la crema al cacao, al pistacchio, agli agrumi, alla nocciola, al caffé, alla mandorla ecc....
Questa che vi presento e' la ricetta per preparare la crema pasticcera classica.....
INGREDIENTI:
(per guarnire 2 strati di 1 torta)

• 2 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 125 gr di zucchero semolato
• 50 gr di farina 00
• 500 ml di latte
• 1/2 stecca di vaniglia o qualche pezzetto di scorza di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di burro

Scaldare meta' dose di latte in un pentolino e unirvi la scorza di limone oppure la stecca di vaniglia.A parte,in una terrina,sbattere lo zuchero,i tuorli,l'uovo intero e mescolare bene fino ad ottenere una spuma di colore chiaro.Unire la farina,il pizzico di sale e mescolare ancora incorporando il latte restante.Togliere dal latte la stecca di vaniglia (o le scorzette di limone) e unire il composto preparato.Mescolare subito e con energia per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.Quando avrete ottenuto un composto omogeneo,porre il pentolino su fuoco bassissimo e continuare a mescolare finche' la crema non si addensa.A fuoco spento aggiungere il burro.Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto e aggiungendo,se necessario,ancora un cucchiaio di latte freddo.