La Crescionda

Un tempo dal sapore agrodolce la crescionda è il dolce tipico del carnevale di Spoleto, giunta fino a noi dal lontano medioevo; ciò lo so deduce facilmente dal fatto che un tempo era di sapore agrodolce. Ingredienti irrinunciabili della crescionda medioevale erano infatti brodo, pecorino e scorza di limone; col tempo, grazie anche all’introduzione di nuovi ingredienti in arrivo con i primi commerci i palati si sono di gran lunga modificati, modificando conseguentemente anche le ricette. Oggi la crescionda ha perso quel tocco agrodolce che l’ha caratterizzata per anni divenendo così un vero è proprio dolce arricchitosi poi col tempo anche con cacao e cioccolato, ingredienti un tempo non disponibili. Per quanto riguarda il nome va detto che le origini sono davvero poco chiare anche se sembrerebbe secondo alcuni che derivi da “cresta onta ” (cioè unta), ad indicare la cresta del gallo che un tempo veniva utilizzata nel brodo con funzione di addensante.

Tornando poi alla ricetta va detto che come è naturale che sia sono davvero numerose le varianti sviluppatesi negli anni tra cui una ormai quasi scomparsa a base di mele, che se pur molto rara e difficile da trovare è davvero molto gustosa, altre molto simili a vere e proprie torte ed altre ancora che sono più simili a dei dolci al cucchiaio.

Ma vediamo ora dunque la ricetta base , o meglio, l’attuale versione base della tipica crescionda di Spoleto che va precisato ormai in uso non solo a carnevale ma ben si tutto l’anno.

Ingredienti per 4 persone :

90 g di biscotti secchi , 100 g di zucchero semolato , 4 cucchiai di farina , 4 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di liquore all’Amaretto , 100 g di amaretti , 5 uova , ½ l di latte
Olio extravergine di oliva , Zucchero a velo , Burro e farina per la tortiera

Procedimento:

Unite in una ciotola i biscotti e gli amaretti  precedentemente frullati, lo zucchero, la farina ed il cacao, miscelate per bene il tutto quindi unite un goccio d’olio, di liquore e le uova ed amalgamate per bene il tutto. Unite ora il latte versandolo a filo mentre mescolate fino ad ottenere un composto molto liquido che baderete non abbia grumi.  Versate quindi il composto della crescionda in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata ed infornate a 180°c per circa venti minuti. Controllate quindi la cottura con il classico steccho che dovrà risultare asciutto , sfornate, fate raffreddare e servite la crescionda decorata con lo zucchero a velo.

DamGas