Uhhhh… tra un impasto e millemila ricette da postare qui sul blog quasi quasi dimenticavo questa che avevo provato tempo fa *.* .
La ricetta è del maître pâtissier Luca Montersino, sinonimo di assoluta garanzia.
La prima volta che avevo sfogliato voracemente tutto il suo Croissant e Biscotti, mi era rimasta impressa questa crostatina per diversi motivi: 1) perchè la frolla era fatta senza burro ma con l’olio e senza uova ma con acqua (e quindi è adatta a chi non può consumare uova e latticini
Così qualche giorno fa, complici due contest – uno a base di ricette di farro e uno a base di confettura di lamponi – mi sono decisa a provarla e, in meno di un’ora le mie profumatissime crostatine erano pronte
Ora non so se è per la mia smisurata ammirazione per Montersino, ma a me questa ricetta è piaciuta davvero tanto, tanto che poi ho preparato con questa frolla di base anche degli altri biscottini che conto di postare quanto prima.
Diciamo che le cose che più mi hanno colpita sono state la facilità di esecuzione, talvolta difficile da ritrovare nella ricette d’autore, e la consistenza di questa inusuale frolla, dalla croccantezza bilanciata alla perfezione dalla morbidezza della confettura.
CROSTATINA DI FARRO E OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA ALLA CONFETTURA DI LAMPONI (da Croissant e Biscotti di Luca Montersino)
Ingredienti per 8 crostatine (4 persone)
Per la pasta frolla di farro e olio:
375gr di farina di farro bianca
190gr di zucchero di canna grezzo
50gr di olio extravergine di oliva
50gr di olio di semi (per me girasole)
90gr di acqua
10gr di baking (lievito chimico per dolci)
Per la farcitura:
200gr di confettura di lamponi
30gr di lamponi
10gr di pistacchi in granella (per me nocciole)
Fate sciogliere leggermente lo zucchero nell’acqua, unite il baking e i due oli, poi aggiungere la farina (io ho dovuto aggiungere un goccio d’acqua per metter insieme l’impasto).
Lasciate riposare la pasta in frigorifero (per me avvolta nella pellicola), poi impastatela mezzo minuto nella planetaria con circa 5gr di acqua (a me non è servito perchè li avevo già aggiunti prima), oppure lavoratela sul tavolo con le mani inumidendola con un cucchiaio di acqua.
Stendere il preparato fino a dargli uno spessore di 1/2cm e tagliate 16 dischi da 10cm di diametro.
Prendete 8 dischi e bucateli al centro con un diametro più piccolo in modo da ottenere degli anelli.
Metteteli a cuocere in forno su teglie foderate con carta da forno a 180°C per 15 minuti circa.
A fine cottura sovrapponete gli anelli sui cerchi e guarnite con la confettura di lamponi.
Decorate infine ogni crostatina con un lampone e la granella di pistacchi (per me nocciole).
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