La cucina delle Marche

Le Marche, regione dell’Italia centrale, grazie alla posizione geografica in cui si trovano, sono ricche di valli, ognuna con una specialità culinariadifferente . La cucina regionale offre svariati piatti tipici di gran sapore e qualità.

Per motivi storici le Marche sono suddivise in aree differenti, con storie diverse che si distinguono anche nella cucina, offrendo varietà tipiche di mare come gli spaghetti mari e monti e varietà tipiche di montagna come la polenta con la salsiccia o i cappelletti in brodo di cappone.

Possiamo distinguere diversi prodotti tipici: l’olio, il pane, la pasta, i salumi e il pregiato tartufo bianco e nero che ogni anno viene usato sempre più spesso in cucina, anche perché i cercatori di tartufi sono sempre più numerosi.

L’olio molisiano è uno dei più pregiati e conosciuti d’Italia così come il pane (lavorato con metodi tradizionali e in molti panifici con le patate, stile antico che lo rende più soffice e prelibato ) e le infinite varietà di salumi e formaggi.

Fonte: Tom Ipri

Per quanto riguarda la pasta possiamo riconoscere due qualità che appartengono a questa regione; i famosi fusilli, realizzati con “fuso” e preparati con pasta fresca e i cavatelli, pasta fresca tipica ottenuta con una sfoglia senza uova che normalmente viene accompagnata con la salsa di pomodoro o le verdure.

Il brodetto è un’altra ricetta caratteristica della zona. Si può dire che ogni regione che si affaccia sulla Costa adriatica ha il suo brodettono. Oggi vi descriviamo quello appartenente alla tradizione gastronomica di San Benedetto del Tronto.

Brodetto Marchigiano

Ingredienti per 8 persone:

250gr di pesce misto
300 gr di seppie
300 gr di canocchie
300 gr di seppie piccole
300 gr di cozze
300 gr di vongole
5 pomodori poco maturi
1 peperone verde
peperoncino
1 cipolla
10 cl di aceto di vino bianco
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

In due padelle fate cucinare e aprire le cozze e le vongole senza condimento. In una teglia scaldate quattro o cinque cucchiai d’olio e lasciate appassire la cipolla tritata, mettete le seppie nel contenitore e dopo 10 minuti aggiungete i peperoni tagliati a larghe falde. Salate, pepate, mescolate e cuocete per 10 minuti a fuoco basso, aggiungete i pomodori spelati e tagliati a pezzettini, un peperoncino e fate evaporare e iniziate a mettere strati di pesce, cominciando dal tipo meno delicato e finendo con le cozze, le canocchie e le vongole. Coprite in modo che il vapore non esca e lasciate cuocere lentamente per circa 30 minuti.
Buon Appetito!

Pera assaggiare le prelibatezze della cucina marchigiana vi lasciamo un elenco di diverse strutture ricettive ed agriturismi:

La Sequoia

Rosciano (Sant’Agata Feltria)

Camera, posti letto (2 – 12)

L’Agriturismo la cui attività inizia nel 2004, nasce dalla ristrutturazione di un vecchio cascinale di campagna nei pressi della casa colonica di proprietà della famiglia Peruzzi conduttrice dell’…

La Tavola Mache

Sant’Angelo in Vado

Intera struttura, posti letto (2 – 18 )

Benvenuti a “La Tavola Marche” Agriturismo di Ca’ Camone, situato nell’appennino Marchigiano, vicino la città di Urbania (Antica Casteldurante), famosa in tutto il mondo per le sue ceramiche…

La Tenuta del Giglio

Tavullia

Camera, posti letto (2 – 14)

“LaTenuta il Giglio” situato a pochi km dal mare, nella quiete delle colline marchigiane, offre la possibilità di una vacanza all’insegna del relax.Dotato di sette stanze armoniosamente arredate…

La Valle dell’Olmo Scuro

Monteguiduccio

Camera, posti letto (2 – 24 posti letto)

Tre antichi casolari all’interno di una stupenda valle, adagiata su dolci colli tra Pesaro Urbino e Fossobrone, immersa nel verde ma a un passo dal mare… i luoghi dell’antico mestiere dell’…